猪后腿肉怎么做好吃


猪后腿肉怎么做好吃

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后腿肉 。也称后秋 。猪肋骨以后骨肉的总称 。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分 。①门板肉 。又名无皮后腿、无皮坐臀肉 。其肉质细嫩紧实,色淡红,肥瘦相连,肌肉纤维长 。用途同里脊肉 。②秤砣肉 。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉 。其肉质细嫩,筋少,肌纤维短 。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等 。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法 。如炒肉丝、花椒肉丁等 。③盖板肉 。连接砰砣肉的一块瘦肉 。肌纤维长 。其肉质、用途基本同于“砰砣肉” 。④黄瓜条 。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉,肌纤维长 。其肉质、用途基本同于“秤砣肉” 。
【猪后腿肉怎么做好吃】葱白切斜片,蒜子拍扁,用刀背切蒜泥 。
准备碗,放入蒜泥,少许盐,淋入麻油,辣椒油,拌匀 。
锅入小半锅请水,下入猪后腿肉,盖锅盖,水开后煮二十分钟,刚好变熟就关火,侵泡二十分钟,捞出冷却 。
修去边角,切大的薄片,卷起 。
准备盘子,放入葱片,垫底,摆上肉卷,淋上料汁,即可 。

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