新派粤菜利苑菜式
原料：干贝300克，海米200克，金华火腿200克，泡野山椒200克，炸好的蒜蓉150克，干葱头150克，白砂糖100克，味精50克，鸡精50克，花雕酒20克，葱5克，姜5克，精炼油500克
制法：干贝如四成热的油中中火炸1~2分钟，加入上汤（用量刚没过干贝）入笼大火蒸40分钟至烂，取出撕成丝；金华火腿洗净加花雕酒、葱、姜上笼大火蒸一小时至透，取其精肉斩成蓉，野山椒，干葱头，海米分别斩成蓉；火腿蓉，干贝丝分别入烧至四成的油中中火炸1~2分钟捞出；锅留底油烧至五成熟，下干贝、火腿蓉、炸好的蒜蓉、野山椒、干葱头、海米小火煸香，加入白砂糖、味精、鸡精调味，继续边炒边加剩余的油，小火炒8分钟至透即成 。
特点：口味香辣，干贝鲜味农 。
适用菜品：爆带子、爆花枝片等爆炒类菜肴，海马炖甲鱼等 。
【新派粤菜利苑菜式】希望对你有用 。
