【制茶的发展——从蒸青到炒青】相比于饼茶 ， 茶叶的香气在蒸青散茶中得到了更好的保留 。然而 ， 使用蒸青方法 ， 依然存在香气不够浓郁的缺点 ， 于是出现了利用干热发挥茶叶香气的炒青技术 。明代 ， 炒青制茶法日趋完善 ， 在张源《茶录》、许次纾《茶疏》、罗廪《茶解》中均有详细记载 。其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干 ， 这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似 。
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