马来槟城虾面
材料材料：（4-5人量）
汤底：
400-500 克 虾头虾壳 （多多益善，其实）
2 lbs 汤骨/排骨
辣椒酱：
15 只辣椒干 （热水泡软）
10 只红葱 （剥皮）
1 tbsp Belachan （虾酱）
3 瓣蒜头 （剥皮）
调味：
3-4 tbsp 鱼露 （或适量）
3 tbsp 椰糖，如果没有，冰糖也可以
1 tsp 虾膏 optional
盐适量
其它：
200克 虾仁 （去壳去肠泥）
200-300克 煮熟的猪肉 （熬高汤的肉）
1 包 油面条
2片 米粉泡软
300-400 克 通心菜（蕹菜）
300-400 克 豆芽
2 只水煮蛋 （剥壳切半）
做法首先把虾壳虾头洗干净，分成两份备用 。猪骨汆烫洗净 。
在一口大锅里加入大半锅水 （15-18杯左右），加入猪骨熬汤20分钟，然后加入一半的虾头和虾壳 。
在另外一口锅里倒入一杯半的油，爆香剩下的一半虾壳和虾头，至虾壳变色，变脆，油变红色 。过滤把炸好的虾壳倒入高汤里，继续熬煮一个半小时，这个时候空气里都是很好闻的味道 。
一个小时半之后，把虾壳和带肉的骨头捞出，把煮熟的肉剥下备用 。高汤好了 。
把锅里的虾油过滤装罐，以后做菜做面条的时候加几滴 。。香得不得了呢！
准备辣椒酱，把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱（belachan）用搅拌机搅拌成糊，然后在锅子里下6大匙的油，炒香辣椒酱 。
留下2大匙的辣椒酱在锅里，加入虾仁煸炒，备用 。
开始对高汤调味，下3-4大匙熬好的辣椒酱、冰糖（椰糖）、虾膏、鱼露 。可以根据口味调整 。
这个时候准备面食材料，泡上米粉，把油面条洗干净，洗蕹菜（通心菜），洗豆芽，煮白水蛋，把肉剥好 。
然后分别把米粉和面条、空心菜和豆芽烫熟，白水蛋剥壳切半 。
把材料在碗里摆好 。。
注入滚烫的汤头，撒上一点葱酥，好吃的马来槟城虾面好啦！
这，才是我思念的家乡的味道哪 。。。
【马来槟城虾面】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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