豆豉蒸鱼
材料金鲳鱼一条 ， 姜片5大片 ， 葱少许 ， 红辣椒一个 ， 豆豉一勺 ， 盐一小勺 ， 酱油半大勺 ， 油两大汤匙
做法1.将鱼洗净 ， 一边打上2道花刀 ， 抹盐至鱼身 ， 包括肚子里面 。搁置一会 。
2.姜 ， 葱 ， 红辣椒匀切细丝 。
3.支好锅 ， 放适量的水烧开 。
4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼 。
5.撒上豆豉 ， 再铺少许姜丝 。
6.大中火蒸8分钟 ， 起锅 。
7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热 。
8.先泼酱油半大勺 ， 再将热油泼在鱼身上 。
9.摆上红辣椒丝和葱丝即成 。（也可直接将油泼在葱姜上）
小诀窍1.蒸鱼一定要铺姜丝 ， 鱼的上下都要铺 ， 可以去腥 。2.蒸鱼是一定要把水烧开 ， 冒出热气才能将鱼入锅 。3.火候把握很重要 ， 前约3分钟旺火 ， 接着要转中火 。旺火可以让鱼肉太快速的收缩 ， 减少鱼肉水分的流失 ， 保留鱼肉的鲜美 。转中火是为了避免加热过于急速 ， 造成鱼肉的爆裂 ， 影响鱼的美观 。4.蒸鱼的水要一次加足 。要是中途水不够 ， 一定要加热开水 。
【豆豉蒸鱼】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
