乳酪巧克力方形蛋糕
材料巧克力蛋糕：面粉120克 ， 可可粉25克 ， 鸡蛋3个(不含壳约50克/个) ， 细砂糖120克 ， 黄油135克 ， 泡打粉4克 ， 小苏打1克 ， 香草精1/2小勺
蓝莓乳酪奶油：牛奶100克 ， 细砂糖60克 ， 蛋黄1个 ， 低筋面粉5克 ， 玉米淀粉5克 ， 香草精1/4小勺 ， 蓝莓味再制乳酪140克（或奶油奶酪140克） ， 黄油65克
糖浆：水75克 ， 细砂糖60克 ， 朗姆酒25ML
表面装饰：巧克力酱或巧克力榛子酱65克 ， 带皮大杏仁20克（切碎）
烤焙：巧克力蛋糕用上下火190度 ， 烤箱中层 ， 烤8分钟左右
做法1、先制作巧克力蛋糕 。把鸡蛋打入碗里 ， 加入细砂糖 ， 用打蛋器搅拌均匀 。鸡蛋打散即可 ， 不要打发 。
2、在打散的鸡蛋里加入香草精 。
3、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里 。
4、用橡皮刮刀拌匀成面糊 。
5、黄油切成小块 ， 隔水加热融化 ， 趁黄油温热的时候 ， 倒进面糊里 。
6、继续翻拌 ， 使黄油和面糊混合均匀 。
7、将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里 ， 并用刮刀抹平 。把烤盘放进预热好190度的烤箱 ， 上下火、中层 ， 烤8分钟左右即可 。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕 ， 一共烤3片 。
8、接下来制作蓝莓乳酪奶油馅 。蛋黄用打蛋器打到浓稠 ， 颜色略发白 。
【乳酪巧克力方形蛋糕】9、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里 。
10、用打蛋器轻轻搅拌 ， 使面粉和蛋黄糊混合均匀 。
11、牛奶加糖 ， 倒入奶锅里煮至沸腾 。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里 。边倒边不停的搅拌 ， 防止蛋黄面糊结块 。
12、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后 ， 把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里 。并轻轻拌匀 ， 加入香草精 。
13、奶锅重新用小火加热 ， 边加热边不停搅拌 ， 直到面糊沸腾 ， 变得浓稠后 ， 立即离火 。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥 。马上在煮好的蛋乳泥里加入蓝莓味再制乳酪（或奶油奶酪） ， 不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化 ， 并完全和蛋乳泥混合在一起 ， 成为光滑细腻的状态 。然后放至完全冷却 。
14、黄油软化以后 ， 用打蛋器打发 ， 直到体积膨松 ， 颜色发白 。
15、把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里 ， 用橡皮刮刀拌匀 。
16、一直翻拌到均匀、光滑的状态 ， 蓝莓乳酪奶油馅就做好了 。
17、把烤好的巧克力蛋糕 ， 每一片都切去边角的不规则部分 ， 切成15*15CM的正方形 。取一片蛋糕片 ， 底部朝上 ， 在表面和侧面都刷上足量的糖浆 ， 使蛋糕完全湿润 。（糖浆的做法见TIPS第一条）
18、蓝莓乳酪奶油装入裱花袋 ， 在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上 。
19、盖上第二片巧克力蛋糕 ， 底面朝上 ， 刷上足量的糖浆 。
20、继续挤上蓝莓乳酪奶油 。
21、盖上第三片巧克力蛋糕 ， 刷上足量糖浆 ， 挤上蓝莓乳酪奶油 。最后在表面照图所示的方式挤上巧克力酱（我用的市售巧克力榛子酱） ， 并撒上切碎的大杏仁即可 。
22、做好的蛋糕 ， 放进冰箱冷藏一晚 ， 口味更佳哦 。
小诀窍1、糖浆的做法：把水放进锅里烧开 ， 加入细砂糖 ， 搅拌到细砂糖完全溶解以后关火 。等完全冷却以后 ， 加入朗姆酒即可 。
2、这款蛋糕里 ， 我使用了蓝莓味的再制乳酪 ， 因此奶酪馅带有浅浅的颜色 。你也可以购买其他口味的调味乳酪 ， 或者直接用奶油奶酪来制作这款蛋糕 ， 口味一样可口 。
3、制作这款蛋糕 ， 使用到方形的烤盘 。如果你没有方形烤盘 ， 可以用1个8寸的圆模来烤 ， 然后切去周围有弧边的部分 ， 只留中间的方形部分就可以了 。或者使用我在“果酱三明治蛋糕”里介绍的自制锡纸模（点此进入） 。
4、蛋糕表面的巧克力酱 ， 我用的市售巧克力榛子酱 ， 因此颜色比巧克力酱要浅 。你可以购买市售的巧克力榛子酱 ， 也可以自己制作巧克力酱 ， 请参考巧克力乳酪蛋糕的香浓巧克力表层做法 ， 做法是一样的 ， 配料减半即可:)
5、这款蛋糕的制作步骤虽然比较多 ， 可是难度却不高 ， 如果有时间 ， 试试它吧 ， 它很可口 ， 也很漂亮 。自己吃 ， 很有满足感 ， 而送人 ， 更是倍儿有面子哈 。
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