台式椰子面包
简介台式的椰子面包是我小时候的记忆.小时候零用钱不多,偶尔奶奶会给点心钱去街口的面包店买面包,我总喜欢买这个.老家的面包店已经不在,但我仍喜爱这香香甜甜的滋味,里头有我对奶奶的思念.材料椰子饀-无盐奶油 70克,椰子饀-粗椰子粉 100克,椰子饀-糖粉 60克,椰子饀-全脂奶粉 30克,椰子饀-全蛋液 25克,椰子饀-盐 1/8小匙,面包体-中种-高筋面粉 350克,面包体-中种-细白糖 25克,面包体-中种-速发酵母 1小匙,面包体-中种-蛋黄 2个,面包体-中种-水 170克,主面团-高筋面粉 150克,主面团-细白糖 50克,主面团-盐 1小匙,主面团-椰子油 40克,主面团-水 110克
做法1、椰子饀-无盐奶油放室温软化,糖粉过筛,鸡蛋打散取25克.椰子粉,糖粉,奶粉及盐入钢盆混合均匀 将无盐奶油加入用手指尖或以叉子混合均匀 将蛋液倒入混匀并整成团 置入塑胶袋放入冰箱冷藏最少一小时,冰到面包要整型前取出,秤每个30克
2、面包体-中种:所有材料搅拌至无粉粒(水要慢慢加入,保留部份最后加),滚圆.发酵至1.5-2倍大.
3、主面团: 中种面团+面粉慢速搅打+水慢速搅打(保留部份最后决定要不要加)+糖慢速搅打+盐慢速搅打至膜出现+椰子油打匀,快速打2分钟.滚圆.做基础发酵至1.5-2倍大
4、面团分割每个70克滚圆,中间发酵15分钟
5、每个面团撖成圆型,包入椰子饀.捏紧.收口朝下.(逐个包完再做下个动作)
6、面团压扁,撖成长型薄片,用切面刀在中间划间距约1公分直线.
7、45度角斜卷成条状.长条打一个结,收口放在底下.做后发至1.5-2倍大.
8、发酵完成前15分钟预热烤箱210度,面团表面刷上全蛋液或牛奶.进烤箱.温度调整为190度.烤12-15分钟.或至表面金黄.出炉放凉.
【台式椰子面包】
