老年药膳益智健脑
益智鳝段
〖 原 料 〗： 干地黄12克 ， 菟丝子12克 ， 净鳝鱼肉250克 ， 净笋10克 ， 黄瓜10克 ， 木耳3克 ， 酱油、味精、盐、淀粉、料酒、胡椒面、姜末、蒜末、香油、白糖各适量 ， 蛋清1个 ， 高汤少许 。
〖 制 作 〗： （1）将菟丝子、干地黄煎两次 ， 取汁过滤 。（2）水发木耳；调水淀粉 。（3）鳝鱼肉切成鱼片；笋切片；黄瓜切方片 。（4）将鳝鱼片放入碗内加水淀粉、蛋清、盐、药汁煨好 ， 放温油中划开 ， 待鱼片泛起 ， 滗入笊篱 。（5）原勺留油 ， 炸蒜末、姜末 ， 下笋片、黄瓜片、木耳、鱼片 ， 加盐、味精、白糖 ， 烹料酒、高汤 ， 淋香油出勺装盘 ， 撒上胡椒面即成 。
〖 服 法 〗： 佐餐食 。
〖 功 效 〗： 菟丝子古人认为它是“补肾养肝 ， 温脾助胃之药也” ， 具有益精髓、坚筋骨、止遗泄之作用 。久服可明目轻身延年 。菟丝子配合滋阴补血的地黄及益气健脾的鳝鱼制成此菜肴 ， 确有益智增力之作用 。
杞精炖鹌鹑
〖 原 料 〗： 鹌鹑1只 ， 枸杞子、黄精各30克 ， 盐、味精少许 。
〖 制 作 〗： 将鹌鹑宰杀 ， 去毛及内脏 ， 冼净 ， 枸杞、黄精装鹌鹑腹内 ， 加水适量 ， 文火炖酥 ， 加盐、味精适量调味即成 。
〖 服 法 〗： 弃药 ， 吃肉喝汤 ， 每日1次 。
〖 功 效 〗： 滋养肝肾 ， 补精益智 。鹌鹑是良好的益智食品 ， 含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等 ， 有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力 。脑力劳动者常食 ， 能消除眩晕健忘症状 ， 能提高智力 ， 有健脑养神之作用；枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力；黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身 。几味同用更增加其滋补和益智作用 。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食 。
黄精蒸鸡
〖 原 料 〗： 黄精、党参、山药各30克 ， 母鸡1只（重约1000克） ， 生姜、川椒、食盐、味精各适量 。
〖 制 作 〗： 将鸡宰杀 ， 去毛及内脏 ， 洗净 ， 剁成1寸见方的块 ， 放入沸水锅烫3分钟捞出 ， 洗净血沫 ， 装入气锅内 ， 加入葱、姜、食盐、川椒、味精 ， 再加入黄精、党参、山药 ， 盖好汽锅盖 ， 上笼蒸3小时即成 。
〖 服 法 〗： 空腹分顿食用 ， 吃鸡喝汤 。
〖 功 效 〗： 益气补虚 。适宜于体倦无力、精神疲惫、体力及智力下降者服食 。
〖 宜 忌 〗： 湿热内盛者不宜食用；感冒时暂停 。
莲子鸡丁
〖 原 料 〗： 净鸡脯肉250克 ， 莲子60克 ， 香菇10克 ， 火腿肉10克 ， 蛋清、淀粉、调料适量 。
〖 制 作 〗： 将鸡脯肉切丁 ， 用蛋清、淀粉拌匀；香菇泡软 ， 同火腿肉切成小菱形块；莲子去心 ， 蒸熟备用 。先将鸡丁在油锅中煸至七成熟 ， 沥去油 ， 加入莲子、香菇、火腿及适量调味品 ， 翻炒几下出锅即成 。
〖 服 法 〗： 分数次佐餐食 。
〖 功 效 〗： 健脾补肾 ， 养心强身 。适宜于食欲不振、消化不良、肢软无力、眩晕健忘、心烦失眠、遗尿、遗精者食用 。健康人常食 ， 能增强体质、益智延年 。
地黄乌鸡
〖 原 料 〗： 雌乌骨鸡1只（重约1000克） ， 生地黄、饴糖各150克 。
〖 制 作 〗： 将乌鸡宰杀 ， 去毛、内脏 ， 洗净 ， 备用；生地黄洗净 ， 切成条状 ， 加饴糖拌匀 ， 装入鸡腹内；将鸡仰置瓷盆中 ， 隔水用文火蒸熟即成 。
〖 服 法 〗： 分2日食用 ， 吃肉喝汤 。
〖 功 效 〗： 填精添髓 ， 补脏益智 。适宜于用脑过度、脑髓不足而见头转耳鸣、记忆力减退、腰膝酸痛、神疲气短等症者食用 。常食能收到填精补脑、益智健身功效 。
〖 宜 忌 〗： 感冒发热 ， 或湿热内蕴而见食少、腹胀、便溏者 ， 均不宜食用 。
【老年药膳益智健脑】
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