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1、河豚 。河豚巨毒 ， 然为鱼中最贵 ， 传其鲜为鱼中之首 ， 入汤、清蒸、红烧均佳 ， 据闻其汤色雪白 ， 其香极郁 。
2、鲥鱼 ， 烹法分两种：加酒清蒸；或加清酱涝糟（即酒酿）油煎 ， 估计应该类似我们的干烧 。鲥鱼一定要全鱼烹 ， 决不能切块治 。因鲥鱼鱼鳞富含脂肪 ， 且鱼鳞蒸后即化 ， 吃起来香鲜可口 ， 所以蒸鲥鱼一定不能去鳞 。
3、刀鱼 。烹饪两法 ， 一谓清蒸 ， 加蜜酒酿与清酱 ， 如今之豉汁蒸；一谓以快刀刮鱼片 ， 抽其刺 ， 再用火腿汤、鸡汤、笋汤煨 ， 鲜妙绝伦
【长江四大名鱼 长江四大名鱼介绍】4、鮰鱼 。红烧最佳 ， 其色泽红润油光 ， 鱼块裹着一层薄而匀的卤汁 ， 汤汁不用勾芡 ， 鱼本身胶质已有黏性 ， 所谓自来芡 ， 鱼表皮肥糯滋润 ， 肉质软嫩无刺 ， 酱味鲜咸之中有甜味 。
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