下城区美食

【下城区美食】
下城区美食有东坡肉、砂锅鱼头豆腐、鱼头浓汤、斩鱼圆、天目笋干、葱包桧等 。
1、东坡肉:是用新鲜猪五花条肉为主料制作而成,为脍炙人口的杭州传统名菜,是千百年来一直受到人们青睐的佳肴 。其形方正,肥瘦相间,其色红亮剔透,肥润油亮 。其味香酥,软烂可口,荤香扑鼻 。吃起来糯而不腻,咸甜适中,风味独特,为可饭可酒之佳品 。对大多数少荤多素的中国人来说,是不可多得的美味佳肴 。
2、砂锅鱼头豆腐:融合了多种营养成分,补益效果好,经常三餐无法定时定量者,在季节交迭之际食用,有补充体力,调节身心作用 。而其口味多元,烹煮方式薄油中不失淡雅,可适度刺激胃口,对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食;因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷 。
3、鱼头浓汤:汤浓如奶,油润、嫩滑、色佳味美 。这是一道从“鱼头豆腐”衍生创制出来的杭州传统名菜 。过去因豆腐热易变酸,影响口味质量,“鱼头豆腐”供应受到季节的局限 。为满足广大顾客的需要,精心的厨师用火腿、菜心等配料烧制 。此菜比起鱼头豆腐,另有一番风味 。
4、斩鱼圆:鱼圆的产生传说与秦始皇有关 。始皇酷爱食鱼却又怕刺,不少御膳名厨师,因此而沦为励怒之下的冤鬼 。据说杭州的斩鱼圆也缘于此,由于制作讲究、鱼圆颗粒大,入口松嫩,更富有特色 。
5、天目笋干:用鲜笋加工而成,具有色泽青绿黄亮、香气清馥芬芳、滋味鲜嫩可口的特色,素为佐餐佳品;有"焙熄"、"秃挺"、"直尖"等品种,以"焙熄"为珍品 。
6、葱包桧:制葱包桧,平锅置火上,将油条放上,按扁,烤至略脆 。小葱切寸段,在锅上烤至微黄 。取春饼3张,接连铺成椭圆形,抹上甜面酱,放上烤好的葱段,再放烤好的油条一根,对折折起,将春饼卷成筒状,再放入平锅内,揿压烤至呈金黄色即成 。喜吃辣味可涂上辣酱,其味更佳 。

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