川菜馋嘴酱如何制作
材料：泡老姜20斤 ， 红泡椒6斤 ， 青泡椒8斤 ， 糍粑辣椒6斤 ， 青花椒3两 ， 红花椒2两 ， 五香粉2两 ， 冰糖3两 ， 醪糟1瓶 ， 姜 ， 葱 ， 蒜 ， 洋葱 ， 香菜 ， 西芹等各适量 ， 菜子油10斤 ， 猪油8斤 ， 馋嘴油10斤 。
炒制方法：1.将泡姜剁细 ， 控干水份 ， 然后将青红泡椒 ， 糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用 。
2、炙大锅一口 ， 到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用 。
3、将A料放人锅中炒香 ， 然后放人泡姜 ， 改为中小火炒出香味 ， 然后依次放入糍粑辣椒 ， 红泡椒 ， 青泡椒 ， 并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右 。
【川菜馋嘴酱如何制作】4、待香味浓厚时 ， 放入B料炒均推匀 ， 盛入大铁桶中即可 。注意炒制时一定要用中小火 ， 火太大了易糊锅 ， 千万不、别熬过火炒出香味即可 。
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