普洱茶茶叶鲜叶的质量要求
1．鲜叶嫩度
【普洱茶茶叶鲜叶的质量要求】鲜叶嫩度是茶叶加工对鲜叶要求的主要指标 。从内在成分来说 ， 鲜叶嫩度以纤维素含量表示 ， 纤维系含量越高 ， 鲜叶就越粗老 。当然也可从芽叶色泽和叶质柔软程度进行判断 。一般芽叶色泽呈黄绿色要比呈绿色鲜叶嫩度好 ， 而绿色的鲜叶要比深绿色的嫩度好；叶质柔软的要比叶质硬的鲜叶嫩度好 。在鲜叶质量的感官评定时 ， 一股用芽叶组成来判断 ， 若一芽一叶或更嫩的芽头比例越高则鲜叶也就越嫩 。故不少茶厂在制定鲜叶等级标准时 ， 主要依据就是鲜叶组成分析 ， 同时参考鲜叶净度、匀度和新鲜度 。不同的茶类和茶叶等级 ， 对鲜叶嫩度有不同的要求 。如加工较高等级名茶 ，
要求鲜叶一般以一芽一叶初展到一芽二叶初展为主；较高等级优质茶 ， 要求鲜叶以一芽一叶和一芽二叶为主；而普通的红、绿茶则要求鲜叶以一芽二、三叶为主 。
2．鲜叶匀度
鲜叶匀度是指当鲜叶质量一致的程度 。一是指采自同一品种 ， 尤其是采自同一无性系良种、同一生长条件和长势茶树的同样嫩度的鲜叶 ， 表示匀度好；二是采自不同茶树 ， 但采摘标准一致 ， 所采鲜叶某种芽叶占绝大多数 ， 大小均匀 ， 芽叶色泽也较一致 ， 也表示匀度好 。这一点在茶叶加工中很重要 ， 尤其是名优茶加工 ， 一定要求鲜叶匀度好 ， 只有拥有匀度良好的鲜叶 ， 才能使成茶芽头大小整齐划一 ， 干燥程度一致 ， 外形美观 ， 给人以美感 。
3．鲜叶干净度
鲜叶净度是指鲜叶内不夹带杂物 ， 纯净一致的程度 。若茶园管理水平低 ， 杂草丛生或病虫危害严重 ， 采摘时往往会把长在茶树上的杂草或受病虫危害的芽叶一起带人 ， 从而会造成鲜叶净度差；当然 ， 有时盛装鲜叶的容器的边屑或鲜叶贮存过程中杂物混入 ， 也会造成净度差 。任何质量良好的茶叶 ， 都要求用净度好的鲜叶进行加工 ， 特别是不能有非茶类夹杂物 。
4．鲜叶新鲜度
鲜叶新鲜度是指鲜叶从茶树上采下后理化性状变化的程度 。鲜叶采下并运送进厂后 ， 要按照规定的标推进行验收和定级 ， 并且按照科学的方法进行管理 ， 这样才能保持新鲜 ， 从而为获得良好的茶叶加工品质奠定基础 。
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