陕西五香腊牛肉做法 陕西五香腊牛肉做法视频
1、原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀 。
2、腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克 ， 水可稍多一些 。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克 。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质 。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次 。
3、配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅 。
【陕西五香腊牛肉做法 陕西五香腊牛肉做法视频】4、煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面 ， 每隔1小时用木棍翻动1次 ， 锅内的汤以能把肉淹没为度 。当肉煮八成熟时，加入食用红色素 ， 煮出的肉即呈鲜红色 。每锅生肉煮8小时才能出锅 。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止 。肉出锅时 ， 应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净 ， 即成美味可口的腊牛肉 。
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