成都正宗酱肉包子的做法和配方大全 成都正宗酱肉包子的做法和配方
1、面粉500克，干酵母2小勺，猪绞肉300克，葱姜末适量，饺子馅调料适量，糖少许，豆瓣酱适量，酱油适量，盐适量 。
2、取配方内的水，化开干酵母 。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵 。少量多次的边往干粉里加水 ， 成功的标准是，盆光 ， 手光，面光 。
3、在肉馅里用擦姜板擦入姜泥 。
4、加入切碎的葱花 。
5、包子饺子调料 ， 加入少许 。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以 。
6、加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽 。
7、放糖适量，提鲜的 。不喜欢的可以不放 。
8、黄酒两勺 。
9、生抽两勺 。
10、清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收 。
【成都正宗酱肉包子的做法和配方大全 成都正宗酱肉包子的做法和配方】11、再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌 ， 直到水分完全吸收，继续以上动作 。
12、打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠 ， 没有渗出来没有吸收的水分 。
13、在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱 。
14、用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用 。
15、发酵好的面团，体积变大1.5到2倍 。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷 。
16、面团放到案子上排气 ， 揉圆，饧5分钟 。
17、饧好的面分割成大小均匀的剂子 。
18、擀成中间厚，周围薄的包子皮 。
19、左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动 。直到包完整个包子收口 。
20、包好的包子，静置10分钟 。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟 。包子蒸好不要急着开锅 ， 关火后5分钟再开锅盖 。
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