面条爽滑筋道，根根分明，做什么面都好吃
寒冷的冬天就要来了 ， 身体的热量消耗很快 ， 要想“不挨冻” ， 就要从饮食上入手 ， 多吃高蛋白、高碳水的食物 ， 才能给身体提供足够的热量 。
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面食的碳水含量很高 ， 素以面食闻名天下的西安 ， 也被称为碳水之城 。在这里 ， 一碗面条有几十种好吃的做法 ， 除了味道好 ， 最主要的还是面条好 ， 煮出来的面条根根分明 ， 爽滑又筋道 ， 才成就了一碗碗好吃的油泼面、臊子面等等 。
然而 ， 我们平时在家煮面条 ， 要么煮得太软了 ， 要么煮得太硬了 ， 甚至没煮熟 ， 粘连在一块也是常事 ， 为什么差别这么大？主要是煮面条的方法不对 。
大多数人煮面条 ， 先把水烧开 ， 再放入面条 ， 煮熟后捞出来吃 ， 口感肯定是不好的 。
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去西安旅游时 ， 我专门请教了做岐山臊子面的大师傅 ， 他一天要做几百碗面条 ， 拥有几十年的经验 。他告诉我 ， 无论煮什么面条 ， 都不要开水下锅 ， 牢记3点 ， 面条爽滑筋道 ， 根根分明 ， 做什么面都好吃 。
煮面条的3个要点
1、热水下锅
开水下锅煮面条是不对的 ， 开水温度过高 ， 面条下锅后淀粉立刻糊化 ， 煮出来的面条就比较糊 ， 不爽滑 。大家发现没有 ， 面馆煮面条 ， 锅里的水是热水 ， 下面后才开火沸腾 ， 这样面条受热均匀 ， 不会出现外面都糊化了 ， 里面还是硬的 。
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热水大概时70~80℃ ， 就是锅底开始冒出很多小泡泡时就可以了 。
2、加适量盐
很多人会说 ， 面馆里煮面条没看见放盐呀 ， 当然不会煮一碗放一次盐呀 。一般都是提前在水里放盐 ， 然后再煮面条 。
食盐可以增加面粉的筋性 ， 让面条更加筋道有嚼劲 ， 也不容易粘连 。
【面条爽滑筋道，根根分明，做什么面都好吃】
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3、加冷水 ， 过凉水
水煮开后 ， 加入一些冷水 ， 让水停止沸腾 ， 这样面条内外受热均匀 ， 不会夹生 。面条煮熟后 ， 立刻冲一下凉水 ， 或是在凉水里过一下 ， 面条就会特别爽滑 ， 就算放半天也不会粘连成坨 。
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下面和大家分享一道好吃的【陕西油泼面】 ， 看看面条具体怎么煮 。
准备手擀面、豆芽、小油菜、香葱、大蒜、食盐、生抽、香醋、鸡精、辣椒面、食用油 。
【做法】
1、豆芽、小油菜摘洗干净 ， 香葱剥洗干净后切葱花 ， 大蒜切蒜末 。
2、锅里倒入一些清水 ， 大火烧至锅底冒泡后 ， 加一勺食盐并下入面条 ， 大火煮开后加一碗冷水 ， 煮3开后捞出 ， 放在凉开水里过凉 ， 捞出备用 。
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3、把豆芽、小青菜也倒入锅中 ， 焯水30秒后捞出 。
4、大碗里加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精 ， 再放入煮好的面条 ， 放在豆芽、小青菜 。
5、在最上面放葱花、蒜末、辣椒面 ， 烧一勺热油浇在上面 ， 激发出香味 ， 用筷子拌匀后即可食用 。油泼面筋道爽滑 ， 香辣入味 ， 特别好吃 ， 喜欢吃的朋友快试试吧 。
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