煮小章鱼时牢记3个技巧，鲜嫩脆爽没腥味，特别好吃
立冬前后 ， 有很多新鲜上市的海鲜 ， 个个都很肥嫩 ， 味道也特别鲜美 ， 尤其是价格很便宜 。昨天逛超市 ， 看见了一些小章鱼 ， 才15块钱一斤 ， 果断买了2斤 。
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小章鱼的样子很可爱 ， 个头也比较小 ， 可以一口一个 ， 很适合孩子吃 。章鱼有八个触手 ， 所以也叫八爪鱼 ， 别看价格便宜 ， 它的营养价值可不低 ， 含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质 ， 脂肪含量却特别低 ， 有补血益气的作用 。
我对章鱼最深的影响 ， 就是它会喷射墨汁 ， 这是一种逃生技能 。小章鱼的吃法很多 ， 想要品尝到它的鲜美 ， 就应该和大虾一样用水煮 。
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章鱼怎么煮？为什么煮好的小章鱼和牛皮糖一样 ， 根本嚼不烂呢？因为没有用对水 。
曾经去青岛旅游时 ， 在海边大排档吃过一次煮小章鱼 ， 口感脆爽弹牙 ， 味道鲜美 。老板是一位老渔民 ， 向他请教了方法 ， 原来煮小章鱼不能用开水 ， 牢记3个技巧才好吃 。下面我把方法分享给大家 ， 喜欢吃的朋友快学学 。
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【清水煮小章鱼】
准备小章鱼、食盐、大葱、生姜、料酒 。
【做法】
1、买一些新鲜的小章鱼 ， 超市里的小章鱼都是冷冻的 ， 触手都翻过来了 ， 也叫翻花小章鱼 。这种章鱼是没经过任何处理的 ， 回家后要自己处理 。
章鱼的眼睛、嘴巴、内脏是不能吃的 ， 所以要去掉 。章鱼的表面还有一层黏液 ， 加一些食盐、白酒 ， 用手搓洗 ， 再用水冲洗干净即可 ， 沥干水分 。
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2、锅里倒入一些清水 ， 加入葱段、姜片 ， 开大火加热 ， 当锅底冒出很多小气泡时 ， 就倒入处理好的小章鱼 ， 再淋入一些料酒 ， 不要盖盖子 。
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3、水煮开后煮1分钟就捞出 。小章鱼比较好熟 ， 1分钟就够了 ， 想要更嫩的可以煮半分钟 ， 最长不要超过2分钟 ， 煮时间太长的话口感就变老了 。
4、捞出的小章鱼 ， 倒进冷水里过凉 ， 口感会更加紧实弹牙 。
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5、生姜切姜末 ， 加入适量老陈醋 ， 煮好的小章鱼蘸着吃 ， 口感脆爽 ， 味道鲜美 。或是用辣椒爆炒 ， 也特别好吃 。
【小技巧】
老渔民说 ， 小章鱼的水分含量高 ， 海边人都是不加水煮的 ， 用自身的水焖熟 ， 但腥味有点大 ， 一般人吃不惯 。
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对于普通人来说 ， 煮小章鱼时牢记3个技巧 ， 鲜嫩脆爽没腥味 ， 特别好吃 。
①小章鱼要处理干净 ， 眼、嘴、内脏都要去掉 。表面的黏液用食盐、白酒清洗 。去内脏时 ， 把头部剪开就可以了 。
②不能直接用开水 ， 应该热水下锅 ， 开水煮1~2分钟 ， 小章鱼就煮熟了 。
③小章鱼煮熟后立刻过凉 ， 口感才会特别脆爽 。
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