做冻豆腐时，要记住2点，保证个个孔隙多又大，弹性好
过年时的天气都比较寒冷 ， 吃火锅就是不错的选择 ， 好吃又暖和 ， 很多人都会买一些豆腐冻起来 ， 做成冻豆腐 ， 涮火锅特别好 。冻豆腐拥有蜂窝状的间隙 ， 弹性十足 ， 可以吸收很多汤汁 ， 味道特别浓 ， 缺点是吃起来有点烫嘴 。
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冻豆腐怎么做？买块豆腐放进冰箱里冷冻不就行了吗？其实没那么简单 。直接冷冻的豆腐 ， 内部的孔隙比较小 ， 也没什么弹性 ， 口感不佳 。
今天我就教大家一招 ， 轻松做出好吃的冻豆腐 ， 像海绵一样 ， 特别有弹性 ， 能吸收更多的汤汁 ， 快跟我学学吧 。做冻豆腐 ， 要记住2点 ， 保证个个孔隙多又大 ， 弹性好 。
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【自制冻豆腐】
【做冻豆腐时，要记住2点，保证个个孔隙多又大，弹性好】1、准备一些新鲜豆腐 ， 一定要选含水量多的豆腐 ， 嫩豆腐的含水量比老豆腐多 ， 更容易出现孔隙 。老豆腐水很少 ， 相应的孔隙也少 。
2、先把嫩豆腐用刀切成合适的形状 ， 块或片都可以 ， 放进蒸笼里 ， 蒸锅加水烧开 ， 蒸10分钟 。
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要点①：想让豆腐产生大量的孔隙 ， 主要是2个方法 ， 上锅蒸就是其中之一 。嫩豆腐含有大量的水分 ， 在蒸锅的高温状态下 ， 水分变成水蒸气 ， 在豆腐的内部膨胀 ， 撑出很多的小孔 。这是个不断循环的过程 ， 蒸发——吸水——蒸发——吸水 ， 孔隙就会非常多了 。
而且蒸过的豆腐不容易碎 ， 这一点很重要 。
3、蒸好后关火 ， 将豆腐取出放凉 ， 虽然有些回缩 ， 但孔隙还在 。
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4、把豆腐装进保鲜袋里 ， 放进冰箱里冷冻一个晚上 ， 冻豆腐就做成功了 。
要点②：让豆腐的孔隙变大变多 ， 冷冻就是第二个方法 。豆腐中的大量水分 ， 在-18℃的冷冻室里迅速结冰 ， 要知道水结冰后体积是会变大的 ， 会把原本的孔隙撑得更大 ， 经过长时间的冷冻 ， 这些孔隙就会定型了 ， 解冻后冰化水 ， 就留下了又多又大的孔隙 ， 准备好吸收汤汁 。
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5、冻豆腐的颜色会变黄 ， 这是正常现象 ， 是黄豆的本色 ， 做好后冷冻一个月都不会坏 ， 随吃随取 。
在东北 ， 零下几十度的低温 ， 比冰箱的低温还要低一倍 ， 做冻豆腐的效果更好 ， 弹性十足 ， 像海绵一样 。
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冻豆腐怎么吃？自然解冻吗？不对哦 。
建议大家用水煮的方法解冻 ， 开水下锅 ， 这样豆腐中的水化的快 ， 而且会再次气化把孔隙撑大 ， 这样口感才更有弹性 。而且开水煮一下还能去除豆腐的苦涩味、豆腥味 ， 味道更香 。觉得我的文章不错 ， 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 ， 下次见 。
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