蚝油不是酱油，更不是食用油，使用时要注意这些
蚝油是一种很受欢迎的调料 ， 它的味道鲜美 ， 不管是凉拌、炒菜还是做汤都可以加一些 ， 有增味增鲜的作用 。同时它的营养价值很高 ， 富含蛋白质、矿物质等 ， 有利于身体健康 。不少人做菜 ， 蚝油是必加的调料之一 ， 这是不对的 。
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就拿传统的4种调味品“油盐酱醋”来说 ， 除了油、盐是每个菜都必须加的 ， 酱油、醋都不能随便加 ， 不然会破坏菜品的味道 。
蚝油虽然有个“油” ， 但它不是酱油 ， 更不是食用油 ， 在使用上有一些讲究 。如果用错了 ， 不仅味道不好 ， 还会对身体不利 ， 别不信！今天我就说说使用蚝油时要注意哪些 。
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蚝油是用生蚝加上食盐熬煮浓缩而成 ， 所以含盐量是很高的 ， 可以用来调味；同时还添加了焦糖色 ， 也有上色的作用 ， 但也不能把它和酱油划等号 。尤其要注意下面这几点 。
1、注意用量
根据《中国居民膳食指南2016版》建议 ， 每人每天的食盐摄入量是6克 ， 也就是一顿2克 。如果做菜时既放了盐又放了蚝油 ， 就会导致食盐摄入超标 。吃了太多盐对心血管不好 ， 还会引起高血压等症状 ， 所以放了蚝油就不要再放盐了 。
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2、不要混用
蚝油有增味增鲜的作用 ， 是因为它除了含有食盐 ， 还含有谷氨酸钠 ， 也就是味精、鸡精的主要成分 。使用蚝油时 ， 很多人还会加入酱油、味精、鸡精等 ， 完全没必要 ， 反而有点“画蛇添足” ， 而且会让食盐超标 ， 因为这几种调料中都含有大量的钠 ， 尤其是鸡精 。
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3、不适合高温烹饪
【蚝油不是酱油，更不是食用油，使用时要注意这些】高温会让蚝油失去鲜味 ， 并流失营养物质 ， 所以做菜何时放入蚝油是有讲究的 。尽量在出锅前加入 ， 或出锅后趁热加入 。不要直接加蚝油 ， 味道会差一些 ， 应该加热后使用 。
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4、不宜和这几种调料味搭配使用
蚝油具有鲜味 ， 但这种鲜味比较清淡 ， 不适合与味道重的调料一起使用 ， 比如酸、甜、麻、辣味的调料 ， 会盖住蚝油的鲜味 ， 唯一的作用就是让味道变得更咸 ， 提供大量的钠 。
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5、蚝油的保存要避开高温
估计很多人的灶台旁都有个调料架 ， 上面摆满了油、盐、酱、醋、蚝油、鸡精等调料 ， 别再犯错了 。灶台旁的温度比较高 ， 这些调味料是不耐高温的 ， 放在这儿很容易变质 ， 发霉、长毛是很正常的 。
蚝油是未经发酵的调味品 ， 它比酱油更容易发霉 ， 所以蚝油没打开可以常温保存 ， 如果打开了就要放进冰箱里冷藏 。
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如果发现蚝油长毛了 ， 直接扔掉别吃了 。有些人认为只是瓶口长毛了 ， 只要把瓶口擦干净 ， 里面的还可以吃 ， 其实里面的蚝油也可能坏掉了 ， 有一定的健康隐患 。所以只要蚝油的性状发生改变 ， 就不能再食用了 。
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