猪血不能直接下锅炒，下锅前多加一步，滑嫩鲜香不会碎，特别好吃
大家爱吃猪血吗？猪血价格便宜 ， 小时候上学路上有很多灰尘 ， 母亲经常会买一些猪血给我吃 ， 所以可以清肺除尘 ， 加蒜苗简单一炒 ， 鲜香软嫩 ， 特别香 。
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猪血也叫猪红 ， 又称液体肉、血豆腐和血花等 ， 营养价值很高 ， 富含蛋白质、维生素、矿物质 ， 尤其是铁含量很高 ， 是补血益气的佳品 。冬天吃火锅 ， 买一些猪血涮着吃 ， 鲜香嫩滑 ， 不比鸭血差 。
而最家常的做法就是炒猪血了 。猪血（豆腐）是用猪血做的 ， 有很浓的腥味 ， 很多人直接下锅炒 ， 导致炒好后一点也不香不嫩 ， 反而有很大的腥味 ， 非常难吃 。
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别看炒猪血简单 ， 但一炒就问题百出 ， 比如完整的猪血抄着炒着就碎了 ， 而且容易炒老 ， 主要是方法不对 。猪血不能直接下锅炒 ， 今天和大家分享一下炒猪血的正确方法 ， 喜欢吃的朋友快学学 。下锅前多加一步 ， 滑嫩鲜香不会碎 ， 特别好吃 。
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下面分享【蒜苗炒猪血】的做法 。
【猪血不能直接下锅炒，下锅前多加一步，滑嫩鲜香不会碎，特别好吃】准备新鲜猪血 ， 蒜苗、青红辣椒、大葱、生姜、食盐、食用油、鸡精 。
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第一步、猪血2块多一斤 ， 买2块钱的就够吃一顿了 。回家用清水把表面冲洗干净 ， 切成厚片或小块 ， 放在盘子里备用 。切的时候尽量切大一些 ， 这样才不容易碎 。
第二步、锅里倒入一些清水 ， 大火烧开 ， 加入一小勺食盐 ， 倒入猪血焯水1分钟 ， 捞出后沥干水分 。
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【技巧】炒猪血之前 ， 先把猪血用开水烫一下 ， 有几个好处：可以去除血腥味 ， 让猪血吃起来更香；杀菌消毒 ， 猪血更加干净；让猪血更结实 ， 炒得时候不容易碎 。这一步非常重要 ， 很多人都没做对 ， 难怪猪血不好吃 。
第三步、蒜苗剥洗干净 ， 切成小段 。青红辣椒去蒂去籽 ， 洗净后切成大块 。大葱切葱花 ， 生姜切姜丝 ， 喜欢吃辣可以切几个干辣椒 。
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第四步、锅里倒入适量油 ， 大火烧热 ， 下葱姜末爆香 ， 倒入青红辣椒块 ， 快速翻炒至断生 ， 倒入焯过水的猪血 ， 翻炒半分钟 。
第五步、倒入蒜苗段 ， 加入适量食盐、生抽、鸡精 ， 再次翻炒半分钟 ， 蒜苗断生后即可出锅 。蒜苗炒猪血就做好了 。
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【炒猪血的技巧】
先问大家一个问题 ， 猪血是生的还是熟的？
我们在市场上买的猪血都是熟的 ， 并不需要时间很长的烹饪 。猪血下锅前 ， 先用开水煮一下 ， 猪血才更好吃 。很多人炒的 ， 时候喜欢把猪血煎一下 ， 不建议这么做 ， 容易把猪血煎糊了 ， 产生有害物质 ， 是不健康的吃法 。
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