过年前学会6个“烹饪技巧”，提升你的厨艺
做菜是一门学问 ， 需要我们认真对待！距离过年越来越近了 ， 差不多还有一个星期的时间 ， 对于孩子们来说 ， 过年可以尽情地玩耍 ， 有好东西吃有红包拿 ， 特别的幸福 ， 而对于成人来说 ， 想要把年过好没有孩子那么简单 ， 需要仔细想想如何把菜做好 ， 家人吃得开心 ， 把亲朋好友招待好才行 ， 不知道你准备好了吗？
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说到过年做菜 ， 有人会说自己多学几个菜谱 ， 照着做就行 ， 到时候一样能做出好菜 ， 如果你也这么想就错了 ， 因为做菜除了要记住步骤外 ， 还要掌握好其中的技巧 ， 否则还是很容易做失败 ， 比如做一道简单的炒肉丝 ， 有人炒得嫩滑香气浓 ， 而有人炒得嚼不动 ， 还有腥气 ， 所以学习烹饪技巧非常重要 。
过年前 ， 学会6个“烹饪技巧” ， 提升你的厨艺 ， 待客不愁做不好菜 ， 而且今后也能随时用得上 ， 再也不担心自己做菜难吃了！快来看看吧 。
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一、煎鱼不粘锅的技巧
过年这么重要的日子 ， 鱼必定是不可缺少的一道菜 。鱼的做法很多 ， 面对煎鱼很多人都做不好 ， 而鱼煎不好 ， 会直接影响成品质量 ， 卖相差口感差 ， 煎鱼常常出现粘锅、破皮的问题 ， 怎么解决呢？
首先煎鱼前 ， 鱼身上的水分要擦干 ， 用厨房纸巾或者干净的布 ， 确保表面干燥；其次还要拍打一点面粉或者淀粉 ， 给鱼身上裹上薄薄的一层粉 。处理好后再去煎鱼就不怕粘锅了 ， 煎好后非常完整 ， 另外煎鱼时不要太勤快 ， 鱼下锅后不要碰 ， 一面煎好后再翻面继续煎 ， 这样去做鱼才不会破 。
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二、炒菜不粘锅的技巧
除了炒瘦肉粘锅外 ， 还有一些蔬菜下锅炒也容易粘锅 ， 比如土豆、山药等 ， 那么怎么解决呢？
学会热锅凉油就可以了 。具体的做法是 ， 先把炒锅洗净并烧干 ， 再加热到锅面冒烟 ， 倒入食用油润锅 ， 多晃动几次 ， 油温有七八成热 ， 也就是油微微冒烟时倒出 ， 再立即倒入凉油 ， 这次加热到五成热 ， 就可以下锅炒菜了 ， 不管是炒瘦肉 ， 还是炒一些易粘锅的蔬菜 ， 都很容易炒 ， 食材会在锅里滑动 ， 一点不粘 。
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三、炒肉又嫩又香的技巧
过年炒肉必不可少 ， 而且瘦肉非常百搭 ， 任意搭配一种蔬菜都行 ， 比如常见的蒜苔炒肉丝、芹菜炒肉丝 ， 只要肉丝炒得软又香 ， 做菜就容易了 。那么怎么做呢？
首先要记住肉丝切好不要直接下锅炒 ， 否则肉丝很容易炒得不好吃 。其次要记住肉丝切好后 ， 要先码味儿 ， 一般加盐、生抽、胡椒粉即可 ， 有了底味自然吃着更香 。除此之外 ， 还要加淀粉、食用油锁住肉的水分 ， 炒出来更嫩 。最后要记住炒肉的时候要快速滑炒 ， 按照上述炒菜不粘锅的技巧去做就行 ， 热锅凉油 ， 炒到变色散开盛出 ， 肉丝炒好了 ， 等蔬菜炒断生 ， 再倒入肉丝混合翻炒 。这样做出来又嫩又香 。
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四、炒青菜好吃的技巧
过年荤菜多 ， 但也少不了做几盘炒青菜 ， 看着普通却十分抢手 ， 清爽解腻 ， 不过要怎么做才好吃呢？有的人炒得软塌塌的、发黄或者发黑、干柴不嫩 ， 这样的炒青菜太难吃 ， 端上桌没人喜欢 。
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