入冬后，我家没少吃它，现在比鸡块还要便宜，香嫩不油腻
冬季是滋补的大好时机 ， 身边的人们都开启了滋补模式 ， 我家也不例外 ， 入冬后 ， 也经常鸡鸭鱼肉轮换着来 ， 搭配着自家种植的蔬菜 ， 荤素搭配 ， 给身体补充均衡的营养 。这一阵 ， 猪肉已经回到以前的价格了 ， 现在比鸡肉还要便宜 ， 成为人们滋补的第一选择 ， 猪肉中最好吃的部位就数五花肉了 ， 五花肉位于猪的腹部 ， 脂肪组织丰富 ， 其中又夹带肌肉组织 ， 一层肥一层瘦 ， 肉质最鲜嫩多汁 ， 也最适合用来制作红烧肉 。
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做红烧肉的时候 ， 我喜欢加一点可以吸油的食材 ， 因为五花肉看似不油腻 ， 做好的后还是蛮油腻的 ， 一口下去油油的汁水往下滴落 ， 我不太喜欢 。这个季节 ， 正是吃茭白的最后季节 ， 茭白的营养价值非常的高 ， 质地鲜嫩 ， 口感非常的好 ， 茭白本身喜欢吸油 ， 油水融合才能突出其美味 ， 把它和五花肉一起烹制后 ， 能吸收大量的油腻 ， 使茭白入味鲜美 ， 而且还能够吸取肉汁的油腻 ， 五花肉吃起来会肥而不腻 ， 鲜嫩入味 ， 怎么也吃不厌 ， 每次做一大盘都不够吃 。今天就给大家分享一下 ， 茭白红烧肉的做法 ， 喜欢的朋友也可以尝试一下 。
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菜名：【茭白红烧肉】
主要食材：五花肉一斤 ， 茭白6个 。
调味料：食用油1勺 ， 食盐1勺 ， 白糖三勺 ， 香葱1把 ， 老姜1块 ， 料酒4勺 ， 生抽2勺 ， 老抽2勺 ， 胡椒粉1勺 ， 八角1个 ， 桂皮1块 ， 香叶2张 ， 香油1勺 。
操作时长：40分钟左右 。
操作步骤：
第一步清洗切块 。把五花肉放入锅中 ， 猪皮朝下 ， 开火烫一下 ， 这样可以有效去除猪毛等杂质 ， 然后放入盘中用刀刮去猪皮上的毛发 ， 清洗干净 ， 切成3公分左右的方块 ， 放入碗中备用 。茭白也去壳洗净切块备用 。葱、姜、香料全部洗干净备用 。
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第二步焯水 。锅中加入清水 ， 加入一个葱结 ， 2片老姜 ， 2勺料酒 ， 半勺胡椒粉 ， 再加入肉块 ， 大火烧开 ， 然后捞出洗净 ， 这样也可以去除部分油腻 。撇去浮沫后 ， 茭白也放入其中焯烫一下 ， 捞出洗净 。
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第三步炒糖色 。炒锅预热 ， 加入1勺食用油 ， 再加入2勺白糖 ， 中火把白糖炒融化 ， 接着再把颜色炒至焦糖色 ， 炒糖色不要开大火 ， 容易炒糊 。
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第四步加入五花肉 。等糖色炒好后 ， 加入五花肉 ， 翻炒均匀 ， 炒匀后加入葱花、姜片、料酒爆香 ， 接着加入生抽2勺 ， 老抽2勺 ， 胡椒粉半勺 ， 八角1个 ， 桂皮1块 ， 香叶2张炒匀 ， 让五花肉颜色更深 。
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第五步加入茭白 。五花肉颜色上好后 ， 倒入茭白 ， 一起翻炒均匀 ， 然后加入适量开水 ， 盖上盖子 ， 大火烧开后 ， 转小火焖煮25分钟 。
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