空气炸锅致癌？你是时候知道真相了……
本文转自：国家电网报
空气炸锅
是近几年火起来的网红烹饪厨具
它可以让食物在
非油炸的情况下获得油炸的口感
可是最近网上有报道说
【空气炸锅致癌？你是时候知道真相了……】“空气炸锅长期使用会致癌”
这是真的吗
今天我们一起来了解一下
空气炸锅如何“炸”食物？
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空气炸锅是将食物放置在密闭的小空间里 ， 以空气作为传热介质 ， 通过加热空间里的空气 ， 再辅以风扇来加速气体的流动 ， 形成循环的热风使食物脱水 ， 让食物变得“金黄”、“酥脆” ， 以此获得“煎炸”的效果 ， 就相当于一个大功率能够吹出热风的风扇 。
空气炸锅会致癌？
空气炸锅确实有致癌的可能性 ， 因为大多碳水化合物在经过高于120度的高温下烹饪 ， 就会形成丙烯酰胺 ， 丙烯酰胺已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物 。
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但是不仅只有空气炸锅制作的食物有丙烯酰胺 ， 据研究调查 ， 烤箱烤制的食物、铁锅炒的菜以及我国市面上大多售卖的食品中都含有这类物质 。
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丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg/天 ， 但它在我们日常饮食中的平均摄入量却比较低 ， 大约只有0.38μg/kg·天 ， 也就是说一个50公斤的成年人每天要摄入130μg的丙烯酰胺才会达到致癌的剂量 。
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所以 ， 只要合理控制摄入量 ， 食物不要炸过头 ， 不必过于担心空气炸锅的致癌问题 。
空气炸锅有什么优势？
成品油脂含量更少
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空气炸锅相比传统的油炸方式 ， 不仅避免了摄入过多的油脂 ， 还减少了油脂在高温油炸过程中产生的其他有害聚合物 。
避免烫伤
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传统油炸食物的过程中 ， 容易因操作不当而导致油脂外溅造成烫伤 。而空气炸锅的全封闭烹饪过程 ， 隔绝了可能存在的安全隐患 。
更加节省空间
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传统油炸需要占据一口锅和一个热源 ， 而空气炸锅只有一个电饭煲大小 ， 而且是智能控制 ， 不仅不占空间 ， 还能更好地帮助人们合理地安排烹饪的时间 。
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温 馨 提 示
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空气炸锅再好
但相比于蒸煮食物
其本身还是不太健康
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