我的海外中国年丨山东老乡制作的“虎头鸡“获国外美食大赛一等奖
本文转自：大众网
大众网·海报新闻采访人员 孙永莲 潍坊报道
农历春节将至 ， 定居国外的国人也都在以各自的形式庆祝春节 ， 定居加拿大多伦多的山东老乡孙瑞华就是其中一位 。前不久 ， 孙瑞华刚刚参加了由加拿大老师傅协会主办的首届多伦多家庭美食达人大赛 ， 他精心制作的寿光名菜虎头鸡喜获一等奖 ， 并被评委盛赞道：“这个味道是我七十年来第一次吃到的 ， 香味醇厚 ， 文化底蕴深厚 ， 有故事 ， 又吃美食又长见识又学传统文化 。无论是味道、文化、营养、外貌都是很全面的一道菜 。味道搭配非常好 ， 汤汁也非常鲜 ， 鸡肉也很嫩 ， 营养俱全 ， 非常非常的棒 。” 孙瑞华将这道传统的中国菜带到被称为“世界美食之都”的多伦多 ， 从此在异国他乡有了“孙氏虎头鸡”的名号 。
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近日 ， 采访人员通过微信联系到了孙瑞祥 ， 他告诉采访人员 ， 他是大学教授 ， 祖籍山东 ， 从小就对虎头鸡记忆深刻 ， 制作方法得到了母亲的真传 ， 退休后移居加拿大多伦多 ， 积极助力中国传统美食文化走出国门 。
自从接到美食大赛的邀请后 ， 孙瑞祥就一直在琢磨做什么菜品 。他认为 ， 参赛作品不仅仅要看厨艺 ， 还要有特色有内涵有故事 ， 突出文化意蕴 ， 于是便想到了儿时的记忆“虎头鸡” 。
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“我对虎头鸡有特殊的感情 。“孙瑞祥告诉采访人员 ， 2021年春节 ， 他和妻子是在多伦多度过的 。腊月三十那天 ， 全家四口人坐在一起吃年夜饭 ， 他亲手制作了这道虎头鸡 。”女儿在加拿大生活了15年 ， 虽然我们夫妇每年暑假都过来团聚 ， 但毕竟很匆忙 ， 没有时间制作这道菜 。女婿从小生活在加拿大 ， 更是不知虎头鸡为何物 。对于远在异国他乡的我们而言 ， 虎头鸡与其说是一种口腹美味 ， 不如说是一段温馨回忆 。炖制的是历史 ， 品尝的是故事 ， 感受的是亲情 ， 展示的是文化 。“孙瑞祥说道 。
说到虎头鸡的来由 ， 孙瑞祥还给采访人员讲述了一段故事 。相传明朝嘉靖年间 ， 有一位大将军远征到此 ， 热情好客的大码头人宰鸡待客 。由于大将军不吃清炖鸡 ， 而当时又无其他菜肴 ， 有一位村民急中生智 ， 把鸡块和上面粉用油炸 ， 再放入水中煲炖 。将军试吃感觉入口松软 ， 鲜美无比 ， 大加赞赏 ， 便问其菜名 。因鸡块油炸后外形不规则像是老虎头 ， 厨师便随口说叫虎头鸡 ， 内里也有赞颂大将军虎虎生威之意 。将军听后很是高兴 ， 便把这一独特的做法带入了济南府 ， 由此名声大噪 ， 成为好客山东逢年过节招待宾朋的一道硬菜 。
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“在计划经济年代食品短缺 ， 每家只有到春节才能凭副食本买到定量的冷冻鸡 。那时我们家里养了几只下蛋鸡 ， 是舍不得吃掉的 。所以 ， 在我小的时候一年才能吃到一回虎头鸡 ， 那真是望眼欲穿馋死人呢 。“回忆起儿时的过年 ， 孙瑞祥最爱的就是母亲亲手制作的虎头鸡 ， 伴随着窗外的阵阵鞭炮声 ， 他站在一边看着母亲制作虎头鸡 ， 每每鸡块炸好了还没等到炖制 ， 他就偷偷拿来吃 ， 也不管是生还是熟 。
2021年10月 ， 孙瑞祥夫妇喜得外孙 ， 他把最美好的希望都寄托在了外孙身上 。获得一等奖后他特别高兴 ， 抱起外孙站到灶台前合影留念 ， 小家伙很是配合 。“我有一个愿望 ， 等他长大后 ， 我要把虎头鸡的制作方法传授给他 ， 让中国的美食文化在北美传承发扬 ， 让‘孙氏虎头鸡’在加拿大后继有人 。“孙瑞祥说 。
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