网络中国节·春节丨看饿了！吃了它，肇庆人的春节有内味儿！
本文转自：澎湃新闻
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逢年过节 ，
肇庆人素有吃裹蒸的习俗 。
年前 ， 一家人围炉包制裹蒸 ，
红红柴火 ， 袅袅炊烟 ， 浓浓粽香 ，
寓意着果实丰硕、日子蒸蒸日上 ，
是一种对美好生活的祝福 。
作为肇庆的传统美食 ，
裹蒸不仅风味独特 ，
还拥有悠久的历史……
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#肇庆裹蒸的历史#
早在汉代 ， 西江两岸城乡居民就有春节包裹蒸的习俗 ， 沿袭至今 。按照旧时习俗 ， 肇庆裹蒸“年晚”就开始进行 ， 到了农历腊月二十七、二十八日进入高潮 。
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△制作裹蒸 。李妮摄
裹蒸与人们熟悉的“端午粽”
有着明显的区别 ，
正是因为它的这些特别之处 ，
让肇庆裹蒸 ，
从古至今始终深受肇庆群众的喜爱 。
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特点一
柊叶包裹 清香四溢
一般的粽子多用芒叶裹包 ，
呈扭身四角形或长条形 ，
而肇庆裹蒸
则用本地特有的柊叶包裹 ，
它色绿、自带清香 ， 具有防腐等特点 。
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△新鲜出炉的热腾腾裹蒸 ， 散发出冬叶的清香 。西江日报采访人员 杨乐祺摄
如今肇庆制作裹蒸的方法
与旧时相差无几 。
糯米和绿豆经过浸泡 ， 绿豆去皮 ，
肥瘦相间的新鲜五花肉
用香料和曲酒提前进行腌制 。
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△图源 多彩肇庆
材料准备好后 ，
在一个三角形模具中铺上几片柊叶 ，
加入两勺糯米 ， 再添一把绿豆、猪肉 ，
最后再加几勺糯米覆盖 ，
多次对折后一个形似金字塔的裹蒸就完成了 。
经过七、八小时以上的蒸煮 ，
直到糯米粘绵、绿豆糜化即可出锅 。
特点二
爽滑甘香品种众多
资深吃货
在品尝裹蒸时喜欢用筷子搅拌起来吃 。
细细品尝 ，
柊叶的清香、糯米与绿豆的绵软、
五花肉肥瘦融合肥而不腻 ，
所有食材在嘴里的缠绵交融 ，
入口松化爽滑甘香 ，
只能用两个字形容 ， 那就是：满足！
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△图源多彩肇庆
还有人会把裹蒸压成饼 ，
慢火煎之后 ， 两面金黄酥脆 ，
内里软糯香滑 ，
再配上喜欢的茶 ， 解腻又养生 。
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△裹蒸 。肇庆市端州区方志办 供图
如今肇庆裹蒸的品种也越来越多 ，
人们在制作裹蒸时可以根据爱好、习俗
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