藏在上海的正宗潮汕味道，就在这碟肠粉里
本文转自：看看新闻
远方 ， 曾让多少游子饱尝背井离乡的孤独；味道 ， 却让我们无处安放的乡愁有了归宿 。在上海蒙古路133号 ， 有一对汕头夫妇经营的肠粉店 ， 成了无数广东人的必到之处 。
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肠粉店的老板叫庄育川 ， 多年前 ， 他和爱人杨琴一起来到上海打拼 。本着“和更多人分享家乡美食”的初心 ， 也出于养家糊口的现实需要 ， 夫妻俩开了这家小餐馆 ， 取名“潮食记” ， 以经营潮汕肠粉、粿条面、潮汕手打牛肉丸汤为主 。十几年如一日辛勤劳作 ， 他们终于打拼出了属于自己的一方天地 。
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肠粉这道美食 ， 自诞生时起便在南粤大地不断发扬光大 ， 衍生出不同地区的各式肠粉 ， 其中就有广式肠粉和潮汕肠粉两大派别 。广式肠粉通常卷为条状摆放 ， 比较精致的还会切成段 ， 口味清淡、鲜味突出；而庄育川夫妇经营的潮汕肠粉则是一盘为一整条 ， 馅料更饱满丰富 ， 酱汁更浓郁 。
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夫妻俩每日现磨米浆 ， 一桶米粉要磨两小时 ， 随后用抽屉式蒸笼蒸制 ， 蒸出来的粉皮光滑透亮 ， 带有微微韧劲 ， 既有广式肠粉的爽滑细腻 ， 又具浓郁的大米香气 ， 辅以香咸相宜的汤料 ， 可谓料足鲜香、色味俱全 。“滑”入口中 ， 还会吃到脆生生的一阵清香 ， 那是潮汕肠粉里特有的豆芽 。
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潮汕肠粉最重要的组成部分是酱汁 ， 包括调味酱油、勾过芡的卤汁、花生酱加沙茶酱等等 。这家小店的酱汁呈现水状 ， 没有勾芡 。爽滑而有米香的粉 ， 浸润过独特的酱汁 ， 轻巧嗦溜进嘴 ， 变化着形态在舌尖翻滚 。潮汕人的乡愁 ， 在这一碟小小的肠粉里得到了最熨帖的满足 。
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这些年来 ， 夫妇俩里应外合 ， 把小店打理得井井有条 。地道朴实的味道 ， 不仅抚慰了很多潮汕人的胃 ， 也让很多上海本地人深深爱上了这道潮汕美食 。店面虽不大 ， 但口碑和名气却越来越响 ， 很多老乡把来这里吃肠粉当成了每周的习惯 ， 不少老顾客搬了家 ， 还心心念念惦记着这里的味道 ， 不惜通过外卖或闪送下单 ， 哪怕配送费超过了食物本身的价格 ， 也在所不惜 。
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人与城市 ， 互相成就 。夫妻俩一如既往地忙碌着 ， 努力反哺着这座城市里支持他们的顾客 。在做好每一碟肠粉、调好每一碗酱汁的过程中 ， 他们的小日子也越过越红火 。
【藏在上海的正宗潮汕味道，就在这碟肠粉里】（看看新闻Knews采访人员 刘桂强 编辑 沈佩佩）
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