香辣芦笋炒肉的具体做法，口味适中老少皆宜，减脂没负担
冬天的气温比较低 ， 有的时候为了补充营养和能量不自觉地就会吃很多肉类 ， 跟夏天完全是两种状态 。每次吃到比较油腻的东西肠胃都不是很舒服 ， 后面几天都会吃些清淡的 ， 这种时候让我想到的一种食材就是芦笋 ， 无论是炒菜还是凉拌都比较清爽 。
今天会给大家介绍一道香辣芦笋炒肉的具体做法 ， 虽然比较素但很有滋味 ， 口味适中老少皆宜 。芦笋有一种特别的现象 ， 在出土之前的颜色发白而出土后则是嫩绿的颜色 ， 它含有丰富的维生素B、A和多种矿物质元素 ， 是一种很好的抗癌食品 。食用芦笋能够清热生津 ， 促进新陈代谢的基础上增强免疫力 。
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为了搭配芦笋选择的是高蛋白低脂肪的鸡胸肉 ， 鸡胸肉要是处理得好一样口感滑嫩 ， 并有温中补气的功效 ， 很多减肥人士也喜爱这种食材 。如果想吃得更香一些可以换成五花肉 ， 肥肉相间的猪肉在煸炒过后能够逼出多余的油分 ， 进而达到外酥里嫩、肥而不腻的口感 。家庭小炒味道鲜 ， 绿色又健康 ， 减脂没负担！
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【菜名】：香辣芦笋肉片
【所需配料】：半根大葱 ， 适量花椒 ， 少许生抽 ， 一块鸡胸肉 ， 两百克芦笋 ， 适量干辣椒 ， 适量食盐 ， 少许料酒 ， 食用油 。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作香辣芦笋肉片所需要的食材和全部配料 ， 芦笋要选择比较嫩的 ， 制作出来的成品口感更好 。
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步骤二、大葱洗净后剥掉葱皮、切去根部再切成葱段 ， 干辣椒和花椒分别切段、拍碎备用 。（辣椒中的辣椒籽不用特意去除）
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步骤三、芦笋需要看看有没有枯黄、蔫了的地方 ， 这部分可以直接摘除 。置于流水下反复冲洗两遍 ， 沥出水分后斜着下刀切成薄片 。汤锅中接清水 ， 开火煮沸 ， 在水中焯烫两三分钟捞出 。
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步骤四、一整块鸡胸肉清洗干净后擦拭干表面的水分 ， 同样切片装到小碗里 ， 倒入适量料酒去除腥味异味 。分别加入食盐、生抽、花椒进行调味 ， 加些鸡蛋清能够让肉质更加嫩滑 ， 抓拌均匀后腌制十分钟左右 。炒锅中倒油加热 ， 把腌制好的鸡胸肉倒入煸炒 ， 变色成熟后出锅 。
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步骤五、锅中需要留少量底油 ， 再次加热 ， 下干辣椒段、葱段和花椒开始煸炒 ， 炒出香味后将焯水的芦笋全部下锅 ， 加少量的食盐进行调味 ， 再下鸡胸肉 ， 把所有的食材全部翻炒均匀即可 。
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步骤六、出锅装盘 ， 是很清爽的一道菜 。
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【烹饪窍门】：
1、新鲜的芦笋本身自带清香 ， 焯烫的时间不宜过长 ， 可以在水中加点食盐 ， 可以保持嫩绿的颜色 。
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