戚风杯子蛋糕，不会缩小，没有倒扣晾凉，中间会稍微有一点点凹
其实经常做烘焙的小伙伴都应该知道戚风杯子蛋糕 ， 它属于是那种入门的烘焙美食了 ， 说它好做其实也最不好做 ， 就像是我们蒸馒头一样 ， 蒸馒头也是做面食刚入手的美食了 ， 但是一旦发酵不好了 ， 或者是蒸馒头的时间掌握不好了 ， 就容易导致做出来的馒头发黄 ， 塌陷 ， 一点也不好吃 ， 就像是戚风杯子蛋糕也是一样的 。
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因为孩子喜欢吃纸杯蛋糕 ， 所以我就经常给孩子做 ， 今天做的这个戚风纸杯蛋糕是目前我最满意的 ， 赶紧就拍照过来跟大家分享了 ， 烤好的杯子蛋糕 ， 完全不会缩小 ， 如果没有倒扣晾凉 ， 中间会稍微有一点点凹 ， 属于正常现象 。跟我家孩子一样喜欢吃纸杯蛋糕的小伙伴 ， 快快跟我学起来吧 。
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【菜名】：基础戚风杯子蛋糕
【食材清单】：葵花籽油 ， 鸡蛋 ， 清水 ， 细砂糖 ， 低筋面粉 ， 柠檬汁 。
【烹饪步骤】：
1、准备好配方里面的所有食材还有工具 ， 把鸡蛋的蛋白还有蛋黄都分离出来 ， 分别装进2个无水无油的盆里面 。
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2、把葵花籽油还有清水混合在一起 ， 用蛋抽搅打至乳化的状态 ， 搅拌至表面没有葵花籽油即可 。再将低筋面粉过筛到盆中 ， 用硅胶铲划一字搅拌至无干粉的状态即可 。搅拌的手法一定要避免画圈来搅拌 ， 避免生筋影响成品 。
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3、随后我们再把蛋黄倒进盆里 ， 继续用手动打蛋器来搅拌至表面光滑 ， 无颗粒的状态备用 。
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4、在装有蛋白的盆里面加上柠檬汁 ， 用电动打蛋器来高速地搅打至有大气泡状态加进去3分之一的细砂糖进去 。
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5、把白砂糖加进去以后继续打发 ， 打发到大气泡消失 ， 变得稍微膨大的状态 ， 再加入第二次三分之一的白砂糖进去 。打发到状态绵密 。接近了湿性发泡的状态时 ， 把剩下的白砂糖加进去 。
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【戚风杯子蛋糕，不会缩小，没有倒扣晾凉，中间会稍微有一点点凹】
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6、用电动打蛋器换成低速搅打 ， 最后搅打成可以拉出直立的小弯钩状态就可以了 ， 蛋白细腻还有光泽度 。
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7、取出来三分一的蛋白霜放进蛋黄糊里面 ， 用硅胶铲翻拌均匀 ， 再次取出来三分之一的蛋白霜倒进去 ， 继续翻拌 。最后再把搅拌好了的蛋糊直接倒进蛋白霜的料理盆中 ， 开始翻拌 。
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