卤水卤出来的食材颜色红亮，香料的种类、配比很关键( 二 )
不盖盖子 ， 香味不都跑了吗？其实跑掉的只是一小部分 ， 大多数香味都还在卤水中 ， 盖了盖子后腥味就挥发不出去了 ， 卤出来的味道就不好 。
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6、卤水的保存
捞出食物后 ， 把卤水再次煮开 ， 滤掉残渣后放凉 ， 用密封的容器装起来 ， 放进冰箱里冷冻保存 ， 就能保证不变质 。下次卤肉时拿出来解冻 ， 重新加入香料和调料 ， 就能越卤越香 ， 成了“老卤” 。
【卤水卤出来的食材颜色红亮，香料的种类、配比很关键】
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