厨师长教你年夜饭炒鸭子的做法，鲜辣入味又下饭
【厨师长教你年夜饭炒鸭子的做法，鲜辣入味又下饭】【家常秘制炒鸭子】
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【基本食材】仔鸭肉 ， 当归 ， 郫县豆瓣酱 ， 菜籽油 ， 猪油 ， 生抽 ， 酱油 ， 小米辣 ， 小尖椒 ， 50克左右的生姜以及大蒜 ， 香油 ， 花椒油 ， 花椒粉 ， 冰糖 ， 老抽 ， 一罐啤酒 ， 食盐 ， 胡椒粉 ， 味精 。
【基本步骤】
1.首先选择一个比较嫩的仔鸭 ， 然后剁下鸭头部分 ， 把鸭的颈部分的外皮剥掉 ， 因为有许多的淋巴 ， 吃着非常的不健康 。接着把去掉皮的鸭脖切成段 。切去鸭屁股不要 ， 然后将鸭子从中间劈开 ， 切成两大半 ， 然后用刀切去它里面的残留部分 ， 比作心肺以及其他一些东西的残留 ， 然后再剁成大小均匀的块 。然后我们将剁好的鸭块放入盆中 ， 用水清洗 ， 浸泡半个小时 ， 去除血水和一些腥味 。
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2.接下来我们准备制作鸭子的一些佐料 ， 首先准备少许的当归 ， 接着再准备一块大块的生姜 ， 这个生姜的量一定要大 ， 取大概50克左右的生姜 。今天这个鸭的做法类似于湘菜姜腊鸭的做法 。接着再准备适量的小米辣和小尖青椒 ， 大蒜子要适量的多一点 。接着我们把青椒切成滚刀块 ， 斜着切 ， 横截面更大 。小米椒也切成滚的快 ， 如果有喜欢吃辣的朋友可以多放一点大蒜拍破即可 ， 然后和切好的辣椒放在一起 。
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3.接下来我们再把鸭肉在锅中去除一下水 ， 首先我们起过倒入清水 ， 然后再加入适量的料酒 。冷水下入鸭肉 ， 开锅后保持中火煮两分钟左右 ， 然后将水面上面浮的血沫和白沫用勺子将它撇去不要 。用手指推动一下 ， 把藏着的白沫找出来 ， 白沫一定要打得干净一点 。煮到鸭肉的汤变得非常清亮 ， 已经看不见白墨的时候 ， 我们再把它用漏勺捞出来 ， 放入清水中多清洗两遍 ， 清洗干净以后将鸭肉倒出来控干水分 。
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4.接下来把锅烧干 ， 防止炒鸭子的时候粘锅 。倒入适量的菜籽油 ， 在锅边左右晃动润一下锅 ， 然后再放入适量的猪油 。油温烧到5成热的时候 ， 保持中火 ， 下入鸭子 。保持中火炒出鸭子里面多余的水分 ， 一定要把鸭子炒干一点 ， 炒出香味 ， 这一个过程大概需要两分钟 。把鸭肉煸炒到表面微黄 ， 微微发干出油脂 。接着再下入姜片 ， 继续翻炒均匀 ， 炒出姜的香味 ， 这一个步骤大概需要一分钟左右 。把姜炒到表面微黄焦黑 ， 然后再下入当归 ， 再放入适量的郫县豆瓣酱 。再加入适量的生抽酱油 ， 都翻炒几下炒出酱香味 。
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5.接着再放入啤酒一罐 ， 做鸭肉一定要将啤酒多放一些 ， 能够很好的去腥 ， 而且加快鸭肉的成熟 ， 还有一定增鲜的作用 ， 如果感觉颜色还不够深 ， 可以再加入适量的老抽调色 。保持大火烧两分钟 ， 随着热气的增加 ， 再放入适量的冰糖和一勺胡椒粉 。烧到汤汁变得稍微有一些粘稠的时候 ， 再倒入适量的开水 ， 开水的量一定要没过鸭子 。盖上锅盖 ， 保持中小火炖20分钟 ， 中途打开锅盖晃一下锅 ， 使其受热均匀 ， 防止粘粘锅底 ， 然后盖上锅盖继续炖制 ， 放入少许的盐 ， 20分钟以后打开 。接着再下入青红椒和蒜子 ， 这个时候可以火开大一些 ， 翻炒均匀 ， 炒出香味 。收到汤汁粘连 ， 然后再放入适量的味精调味 ， 不喜欢吃味精的 ， 大可不放 ， 然后快速的翻炒几下 ， 最后再放入少许的香油 ， 花椒油进行翻炒 ， 翻炒均匀以后即可关火出锅装盘食用 。
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