正宗川菜回锅肉怎么做才好吃？越吃越好吃，有空你可以试试
正宗四川回锅肉 ， 一定首先选“二刀肉” ， 具体就是猪尾巴下面 ， 靠近后腿的地方 ， 切“第二刀”的肉 ， 所以叫做“二刀肉” ， 这块肉肥瘦比例最好 。第一刀下去 ， 肥的多瘦肉少；第二刀下去 ， 肥四瘦六！用来做回锅肉最合适了 。实在没有二刀肉的话 ， 用五花肉也可以 。
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第一步 ， 先把猪肉清洗干净 。锅里加清水 ， 然后放姜片、葱段和花椒煮沸出香味 ， 然后猪肉下锅煮几分钟 ， 等到用筷子轻松扎进去 ， 而不留血水 ， 就要捞出 ， 然后放入冰箱冷冻3-5分钟 。蒜苗洗净控干水分 ， 斜切成段 ， 姜蒜切成末 。把豆瓣酱和豆豉也切细碎一点 ， 看不见豆瓣为止 。
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第二步 ， 猪肉拿出来 ， 趁着外冷内热 ， 切成薄片 。锅内倒油 ， 把肉片下锅 ， 放入切好大豆瓣酱、豆豉、少许黄酒 ， 翻炒直到肉片卷边 ， 呈现“灯盏窝”的样子 。这是关键 ， 一定要炒出油来 ， 然后转中火 ， 把肉推到锅一边 ， 空出油 。
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第三步 。姜蒜下锅炒出香味 ， 在放入少许甜面酱、酱油和料酒 。然后把肉拨过来 ， 翻炒均匀 ， 根据情况放盐 ， 最后倒入蒜苗 ， 翻炒断生即可关火盛盘 。按照这个做法 ， 出锅后颜色漂亮 ， 味道香 ， 越吃越好吃 ， 比外面一些饭店里做的的还要好吃！有空你可以试试 ， 味道超好吃！
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技巧小贴士：
回锅肉一定要先开水下锅煮几分钟 ， 用筷子轻松扎进去 ， 不流血水就要捞出 ， 然后放冰箱冷冻几分钟 。目的是为了锁住肉里面的水分 ， 这样做 ， 最后的肉比较软嫩 ， 不会出现又干又硬的感觉 。
【正宗川菜回锅肉怎么做才好吃？越吃越好吃，有空你可以试试】正宗的川菜回锅肉 ， 应该用豆瓣酱、豆豉、少量甜面酱 。现在外面很多做法都没有甜面酱 ， 都用白糖代替 ， 味道明显不一样 。另外泡姜和泡海椒最好别放 ， 否则味道就变了 。
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