炒田螺千万不要直接炒，多加这一步，田螺香辣过瘾
都说清明螺、顶只鹅 ， 可想而知 ， 清明前后的田螺是有多肥美、多好吃了！小时候 ， 每到天暖和了 ， 奶奶都会带着我去村子里的河边摸田螺 ， 一个铁丝网做成的专用工具 ， 用力往河里一扔 ， 再拉着绳子往岸边拖 ， 每次都是满满的收获 。带回家的田螺养上一两天 ， 就可以开吃了 ， 剪了田螺尾巴炒着吃是我跟父亲的最爱 ， 所以当时小小的我练就了不用手拿、田螺到嘴就能吸出来的本事 ， 而母亲和奶奶还会将剩下的稍微小个头的田螺用清水煮熟 ， 将田螺肉用针挑出来吃 ， 或者就用韭菜炒田螺肉 ， 非常下饭 。
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要说这炒田螺 ， 在以往的农村没有料酒 ， 也不分什么生抽、老抽 ， 更别说什么蚝油了 。而我的母亲也有一个炒田螺的秘诀 ， 相信大部分跟我差不多年龄的80后小时候都喜欢干啃方便面 ， 而母亲就用方便面里剩下的调料包来炒田螺 ， 那叫一个鲜 ， 这说来也是满满的回忆呢！
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当然了 ， 田螺用调料来炒 ， 大家都有不同的方法 ， 可是这田螺要好吃 ， 必须吃起来不牙碜、没有土腥味 ， 而且肉不能太老 。大家都知道田螺在河水里泥土的地方 ， 肯定比较脏 ， 那么买来的田螺千万不要直接炒 ， 我们可以用一个大盆放上清水先将田螺养上半天 ， 在水里可不是只只放盐就行了 ， 还需要滴入一勺食用油 ， 这样田螺吐沙特别快 。而且田螺是不需要焯水的 ， 别看它有硬硬的外壳 ， 其实是很好熟的 ， 一焯水肉就老了 ， 口感就不好了 。那么在做的过程中需要注意什么呢 ， 一起来看看吧！
【香辣田螺】
食材：田螺1.5斤 ， 啤酒500毫升 ， 老干妈1勺 ， 生抽1勺 ， 白糖1茶匙 ， 盐适量 ， 葱、姜、蒜、干红辣椒 。
【步骤】1、买来的田螺倒入盆中 ， 加上清水 ， 放入一勺盐 ， 一勺食用油 ， 养上半天 。
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2、养好的田螺清洗干净 ， 多淘几遍 ， 用剪刀或者钳子夹去尾巴部分 。
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3、尾巴不能夹的太小 ， 也不能太大 ， 在第二节到第三节的位置就可以了 。
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4、葱、姜、蒜、干红辣椒切好备用 。田螺是寒性的 ， 所以姜片可以多放一些 。
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5、锅中倒油 ， 油热放入葱姜蒜、辣椒炒出香味 。
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6、倒入沥干水的田螺翻炒 。注意：千万不要用不粘锅 ， 田螺壳儿会刮破不粘锅涂层的 。
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7、倒入一罐啤酒、一勺生抽、一点点白糖 。用啤酒炖去腥还提味 ， 比用清水炖好吃多了 。啤酒的量一定要没过田螺 ， 汤汁多 ， 田螺才好吸 。
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