白菜帮炒腊牛肉，清淡却又不失美味和厚重，荤素搭配吃起来很舒服
腊肉是一种经过时间沉淀的食物 ， 只有经度过长时间的腌制和晾晒 ， 最终才会有很好的滋味 ， 这种肉类制作方在以前食物储存方式比较单一的时候是非常流行的 ， 在以前没有冰箱保鲜的时候 ， 这种方法能够很好的保存肉类的鲜味 ， 更大的保证肉质的新鲜程度 ， 而且香味也会更加的浓郁 ， 非常适合和一些比较清淡的食材一起烹饪 。
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我家经常用腊肉和白菜帮一起炒 ， 腊肉的重口辅以白菜的清淡 ， 吃到嘴里白菜还有些许的回甘 ， 荤素搭配吃起来也会让人比较舒服 ， 这是一道比较家常的炒菜 ， 清淡却又不失美味和厚重 ， 真的是一道比较好的小炒
【今日美味】：白菜帮炒腊牛肉
【所需材料】：白菜帮400克、腊牛肉200克、辣椒3个、生姜10克、料酒、生抽、蚝油
【烹饪过程】：
步骤1
在做这道菜之前我们先来说一下做这道菜需要用到的食材 ， 我们需要用到：白菜帮400克、腊牛肉200克、辣椒3个、生姜10克、料酒、生抽、蚝油 ， 全都准备好了之后 ， 我们就开始制作了 ， 我们先要将腊牛肉清洗干净 ， 用多少洗多少 ， 白菜帮清洗干净之后用刀切成大约1厘米左右的条状 ， 辣椒斜刀切成条状 ， 生姜一半切丝一半切薄片都准备好之后就可以开始烹饪了 。
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步骤2
白菜帮切好之后放到大盆里面 ， 往盆中加入适量的食用盐 ， 盐加入到进去之后将盐和白菜帮搅拌均匀 ， 腌制出水 ， 这样腌制后的白菜帮会更加入味 ， 也会更容易炒熟 。
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步骤3
这时候的腊牛肉拿起来还是硬硬的 ， 这时候如果直接下锅炒的话 ， 炒出来的牛肉也是比较硬的 ， 锅中放入适量的水 ， 再把清洗好的牛肉放到水中 ， 往锅里加入切好的姜片和2勺料酒 ， 将锅开火大火煮上个15分钟 ， 一直将腊牛肉焯烫到变软 。
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步骤4
将焯烫好的腊牛肉从锅中捞出沥干水分 ， 然后将腊牛肉切成细条状 ， 这时候白菜帮也就沙的差不多了 ， 将盆中白菜的杀出来的水分控干之后用清水将白菜帮清洗干净 ， 洗掉表面的盐分 ， 用手攥干白菜中的水分备用 。
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步骤5
现在就可以准备烹饪了 ， 先将锅提前烧热 ， 热到手心浮在上面有轻微的灼热感之后 ， 就可以将食用油倒入锅中了 ， 油热之后将牛肉条放到锅中 ， 中火翻炒 ， 一直炒到牛肉表面微微变黄 。
步骤6
牛肉翻炒的差不多了之后 ， 往锅里加入切好的姜丝和两勺料酒 ， 这样对于牛肉有很好的去腥效果 ， 将牛肉不停的翻炒 ， 一直炒到锅中的水分蒸发的差不多了 ， 牛肉有点微微发干就可以了 。
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步骤7
再将事先处理好的白菜帮倒入锅中翻炒 ， 将白菜帮和牛肉翻炒均匀 ， 一直将白菜帮炒软 。
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