芹菜炒牛肉怎么做才好吃？教你一个小窍门，牛肉嫩滑，口感好
说起芹菜炒牛肉 ， 真的是一道非常普通的家常菜了 ， 但是别看它简单 ， 也是非常考验厨艺的一道菜 ， 有的人在炒牛肉的时候 ， 炒好之后吃起来的口感非常太老 ， 一点也不滑嫩 ， 而且芹菜炒好之后也没有那种脆爽的口感 ， 颜色发黄非常的没食欲 ， 其实这些小问题如果找对了窍门 ， 一点都不难 ， 牛肉在切的时候一定要注意切的方法 ， 有的朋友就说了 ， 不就是切个牛肉嘛？有什么难的 ， 那你可就错了 ， 我们最近牛肉的时候要观察它的纹路 ， 逆着牛肉的纹路 ， 要比顺着牛肉的纹路切 ， 炒好之后的口感好 ， 不信就一起来试试吧！
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【今日美味】：芹菜炒牛肉
【所需材料】：牛肉200g、芹菜150g、红辣椒3个、鸡蛋清1个、生姜1小块、小米椒2个、清水少许、大蒜2瓣、生抽2勺、盐少许、红薯淀粉1勺、老抽3克、食用油适量
【烹饪过程】：
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步骤1
首先我们把这道菜需要的食材准备一下 ， 我们需要用到：牛肉200g、芹菜150g、红辣椒3个、鸡蛋清1个、生姜1小块、小米椒2个、清水少许、大蒜2瓣、生抽2勺、盐少许、红薯淀粉1勺、老抽3克、食用油适量 ， 牛肉我选择的是里脊肉 ， 里脊肉相对于其他部分的肉 ， 肉质和口感都会更好一些 ， 也更适合来炒 ， 大家不喜欢吃辣的话可以不放小米辣的 。
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步骤2
牛里脊肉先用清水冲洗一下 ， 然后将牛里脊肉切成薄片 ， 大家切的时候要注意切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路来切 ， 否则切出来的牛肉很有可能会嚼不动 ， 这也是牛肉炒芹菜好吃的秘诀之一了 。
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步骤3
为了让牛肉吃起来更嫩一些 ， 把我把牛肉稍微的腌制一下 ， 切好的牛肉放到碗里 ， 往碗中加入1勺生抽、1个鸡蛋清、少许清水、少许老抽和1勺红薯淀粉 ， 调料都放好之后用手抓拌均匀 ， 抓匀之后再往里面加入一勺食用油搅拌均匀 。
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步骤4
芹菜去根之后把老叶择干净 ， 然后将择好的芹菜清洗一下 ， 洗掉表面的灰尘 ， 芹菜上还有可能有那种老筋 ， 如果有的话一定要择掉 ， 否则非常的影响口感 ， 处理好之后将芹菜切成段 ， 大蒜用刀背拍一下就能很轻松的把蒜皮取下来了 ， 然后将大蒜剁成蒜末 ， 生姜去皮之后切成姜丝 ， 小米辣切成条 ， 装入盘中备用 。
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步骤5
锅中加入适量的食用油 ， 等到把锅中油烧到6成热的时候 ， 就可以把牛肉下锅了 ， 开大火煸炒 ， 一直炒到牛肉变色 ， 牛肉全部变色之后将牛肉盛出备用 ， 牛肉变色之后就不要再继续炒了 ， 牛肉炒过长时间之后肉质就会发老吃起来口感会不好 。
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步骤6
牛肉盛出之后 ， 再往锅里少放一点油 ， 油微热的时候下入提前切好的姜末和蒜末 ， 慢慢的翻炒 ， 将它们炒出香味之后再把辣椒放到锅里一起翻炒 。
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