炒河蚌肉质硬嚼不动，是你在烹饪之前少了这一步
河蚌是一种比较常见的水生生物 ， 有的地方也会把河蚌叫做河蛤蜊 ， 虽然是一种比较常见又很普通的水产品 ， 但是它的营养价值还是很高的 ， 这也是很多人喜欢吃河蚌的原因 ， 河蚌中含有丰富的蛋白质和维生素还有钙 ， 钙和磷的含量都是比较高的 ， 对于人体有非常高的保健效果 ， 而且河蚌吃起来肉质也是非常的滑嫩鲜美的 。
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【炒河蚌肉质硬嚼不动，是你在烹饪之前少了这一步】但是你们在烹饪河蚌的过程中有没有遇到过这样一个问题 ， 自己做出来的河蚌吃起来肉质非常的硬 ， 像一块胶皮一样 ， 怎么都咬不动 ， 其实是你在烹饪之前少了这一步 ， 所以无论是炒的时间长或者短都是非常硬嚼不烂的 ， 快来看看我是怎么操作的吧！
【今日美味】：辣炒河蚌
【所需材料】：河蚌肉2斤、青红辣椒适量、姜适量、蒜适量、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、白胡椒粉适量
【烹饪过程】：
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步骤1
河蚌是我直接从市场上买的新鲜的河蚌 ， 把壳撬开 ， 取出蚌肉 ， 一般买的时候都会给你处理好 ， 或者大家直接买那种新鲜的处理好的蚌肉就可以 ， 还有就是买回来的蚌肉里面会有一块很硬的肌肉 ， 也就是这块肌肉导致很多朋友炒好的河蚌咬不动 ， 所以我们在开始烹饪之前要把这块肌肉简单的处理一下 ， 我们将河蚌清洗干净之后放到菜板上用菜刀轻轻地拍打这块肌肉 ， 我们在拍打的时候就能感觉到这块肌肉在慢慢地变软 ， 最终完全拍好的肌肉要比原来大两倍左右 。
步骤2
锅中烧热水 ， 水开之后下入我们处理好的蚌肉 ， 放到开水中简单的焯烫一下 ， 这样焯烫一下蚌肉中的腥味会减少很多 ， 但是焯烫的时间不能过长 ， 一般焯烫60秒左右就可以 ， 烫的时间太久的话蚌肉会变老 ， 吃起来会很硬 ， 口感不好 。
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步骤3
河蚌焯烫好了之后从锅中捞出 ， 将河蚌切成丝 ， 这样比较方便入味 ， 吃起来也会更加的方便一些 ， 然后我们来处理一下配菜 ， 青红椒分别切成丝 ， 大蒜去皮之后切成蒜末 ， 姜切片备用 。
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步骤4
锅中放入适量的食用油 ， 油热之后往锅中下入切好的姜片和蒜末 ， 炒出香味 ， 然后再把切好的青红椒倒入锅中翻炒至青红椒变软 。
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步骤5
等到锅中的青红椒变软之后 ， 就可以将河蚌肉丝倒进去翻炒了 ， 河蚌入锅之后将锅转成大火翻炒 ， 因为河蚌之前已经用水焯烫过了 ， 再入锅翻炒就很容易熟了 ， 将河蚌炒熟之后就可以开始调味了 ， 往锅中后加入1勺蚝油 ， 1勺生抽 ， 适量盐和白胡椒粉 ， 再加入少量的白糖提鲜 ， 将调味料和河蚌丝翻炒均匀 ， 就可以将菜从锅中盛出了 。
【烹饪小贴士】：
1.好多朋友炒出来的河蚌肉肉质非常的硬 ， 根本就咬不动 ， 就是因为没有将河蚌的肌肉拍散 ， 我们只需要像步骤一那样来操作 ， 炒出来的河蚌口感就不会发硬了 。
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