「每日揾食」喝不醉的客家黄酒，真有这么神奇？( 二 )
四双酒：一年四季均可酿造 。每百斤酒娘糟加醴泉水一倍半至二倍半浸之 ， 暑天浸3～4天 ， 冬季则多浸几天 。然后把酒娘糟投入酒篓压出酒液 ， 装入酒坛密封局沸 。此酒香甜适口 ， 含乙醇25%左右 。
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单酒：“单”是“薄”的意思 。以四双酒的酒糟复加醴泉水少许 ， 浸2～3天 ， 投入酒篓压出酒液局沸 。此酒含乙醇低 ， 且价格低廉 ， 极受妇孺欢迎 。前面说的以酒代茶 ， 在盛夏时普遍饮用者 ， 大多是这种酒 。此即所谓水酒 。
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家家酿黄酒 ， 人人喝黄酒 ， 黄酒的普遍性可以说是客家农村中极为独特的一种社会现象 。黄酒由糯米制成 ， 糯谷在客家农村极易种植 ， 且价格低廉 ， 只比普通稻谷贵一成多 ， 而蒸一缸酒 ， 糯米的数量又可多可少 ， 再加上工序简单 ， 客家妇女人人会做 。热情好客的客家人 ， 逢年过节或婚嫁喜庆设宴“请酒”时 ， 黄酒是必需品 ， 席间一人一碗 ， 边喝边斟、边斟边喝 ， 主人与客人、客人与客人之间相互敬酒 ， 你来我往 ， 推杯换盏 ， 为宴席增添了热闹欢乐的气氛 。
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近年来 ， 客家黄酒因其悠久的历史和独特的制作工艺越来越受外界关注 。2013年11月22日 ， 客家黄酒传统酿造技艺被广东省人民政府列入广东省第五批省级非物质文化遗产代表性项目扩展名录 。你最pick哪一种客家黄酒呢？欢迎留言！
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来源 | 网络
编辑 | 玥明
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