脆皮炸酸奶，酸甜酥脆，口感丰富
说到酸奶大家应该都喝过 ， 是一种非常好喝的发酵乳类 ， 大多数人会选择直接饮用或者拌着水果或者坚果一起吃 ， 最近我在看《中餐厅3》的时候学到了一种酸奶的新吃法——炸酸奶 ， 如果看过《中餐厅3》的朋友对于这道炸酸奶一定不陌生 ， 当时林大厨做的时候我就已经开始流口水了 ， 在此之前如果听到炸酸奶我肯定是特别新奇的 ， 液体的东西怎么能炸呢？后来看过之后才知道是把酸奶做成固体的块状之后再下到油锅中炸 ， 酸奶的奶香和酸甜味油炸之后更加出众了 ， 裹上一层面包糠之后又多了一层酥脆的外皮 ， 这道菜设计的真心不错！这就是把隔壁小孩馋哭的终极武器吧！
文章图片
文章图片
【今日美味】：脆皮炸酸奶
【所需材料】：牛奶150克、酸奶250克、炼乳20克、玉米淀粉40克、面包糠适量、砂糖30克
【烹饪过程】：
文章图片
文章图片
步骤1
准备一个小碗 ， 碗中加入40克玉米淀粉然后少量多次的加入水 ， 边加边搅拌 ， 一直搅拌到无颗粒状就可以了 ， 将它调成一碗不太稀的淀粉水 。
文章图片
文章图片
步骤2
拿出一个小奶锅 ， 最好是不沾的那种 ， 将150克牛奶和250克酸奶混合均匀之后倒入小奶锅里面 ， 然后将小奶锅开小火加热 ， 加热的过程中不停的搅拌 ， 然后往锅里加入适量的砂糖和炼乳 ， 继续搅拌 ， 一直搅拌到砂糖融化为止 。
文章图片
文章图片
步骤3
再把调好的水淀粉倒入锅中 ， 用刮刀将牛奶和回淀粉混合均匀 ， 然后沿着一个方向搅拌 ， 搅拌的时候刮刀最好接触到锅底 ， 因为锅中的液体太过粘稠了 ， 如果不搅拌的话很容易就糊底了 ， 边加热边搅拌 ， 随着加热锅中的液体会越来越浓稠 ， 一直搅拌到我们提起刮刀会挂在刮刀上 ， 但是有轻微的流动性 ， 呈现浓稠的酸奶状 ， 这样酸奶糊就做好了 。
文章图片
文章图片
步骤4
准备一个方形的碗 ， 在碗边抹上适量的食用油 ， 或者将里面铺上一层保鲜膜也可以 ， 这样会方便接下来的脱模 ， 将酸奶糊倒入碗中 ， 将酸奶糊表面流平 ， 放到一边稍稍晾凉之后 ， 在碗上面盖上一层保鲜膜 ， 送到冰箱里面冷藏到酸奶糊凝固 ， 冷藏的时间最起码是一个小时 ， 否则里面还是那种可流动的状态 ， 不放冷藏室里面冷藏 ， 室温凝固也是可以的 ， 但是时间要稍微长一点 。
文章图片
文章图片
步骤5
将冷藏好的酸奶冻脱模之后用刀切成长条形 ， 放到盘中备用 。
文章图片
文章图片
步骤6
拿一个小碗 ， 碗中加入适量的玉米淀粉没加入适量的水调成糊状 ， 然后将酸奶块放到面糊里面蘸一圈后拎出 。
文章图片
文章图片
推荐阅读
- 大陆男明星 那些演技炸天的大陆男演员 连导演都佩服 你知道几个
- 客家炸油果 在龙川 不炸一锅油果 怎么过年
- 菠萝咕咾肉的做法，酸甜适中的水果配炸肉
- 韩涵直播间疯狂向韩涵表白，观众直接炸裂，场面几乎失控
- 云南爆炸 突发：6死5伤 云南普洱一水电站疑似爆炸
- 炸糖糕，用糖和面粉一起炸，很多人没做对，难度不大
- 手工炸酱面的制作方法，鸡蛋再加上甜面酱和干黄酱一炒
- 香酥炸虾的做法，外酥里嫩的口感让人吃了之后就想再吃
- 糖醋脆皮豆腐，不比肉差，营养价值也不比肉差
- 中朝友谊桥 中朝友谊桥 “打不烂、炸不断”的钢铁运输线