甘蔗：生吃熟食大不同
本文转自：北青网
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如今正是吃甘蔗的好时节 ， 去掉外衣 ， 露出白色的甘蔗肉 ， 嚼在嘴里 ， 甘甜的汁液就充满了口腔 。古人吃甘蔗的顺序还颇有讲究 ， 要从末尾啃起 ， 直到蔗头为止 ， 这样从不太甜的一端吃到甜的一端 ， 以寓意“先苦后甜”“有后福” ， 也有人引申为人晚年生活逐渐转好之义 。东晋杰出画家顾恺之便是如此 ， 每吃甘蔗 ， 必从尾到头 ， 并把这种吃法叫做“渐入佳境” 。
其实甘蔗不但美味 ， 还是一种有不少食疗功效的中药 ， 但生吃、熟食大有不同 ， 下面就一起来了解一下吧 。
生吃泻热
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甘蔗的功效有很多 ， 比如《证类本草》记载其：“利大小肠 ， 下气痢 ， 补脾 ， 消痰 ， 止渴 ， 除心烦热 。”《本草再新》记载其：“和中清火 ， 平肝健脾 ， 生津止渴 ， 治吐泻、疟、痢 ， 解疮火诸毒 。”
冬春交接时气候干燥 ， 最适合吃甘蔗 。很多人误以为甘蔗吃多了会上火 ， 实际上古代医籍已经做了解读 。《本草新编》中提到：“甘蔗 ， 世人皆以为性热 ， 不敢多食 。不知甘蔗甘平而兼微寒 ， 能泻火热 ， 润燥之妙品也 。”
【甘蔗：生吃熟食大不同】中医以甘蔗榨出的汁液入药 ， 名蔗浆 。甘蔗汁味甘、性寒 ， 入肺、胃经 ， 有清热润燥、生津止渴之功 ， 适用于阴虚肺燥所致的咳嗽、胃阴不足所致的呕吐、热病及暑热伤阴所致的口干口渴等 。《随息居饮食谱》中甚至称其为“天生复脉汤” ， 可“利咽喉 ， 强筋骨 ， 息风养血 ， 大补脾阴” 。
熟食益脾胃、润心肺
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古籍中还记载了一些熟吃甘蔗的方法和功效 。比如《滇南本草》中记载甘蔗：“汁：治心神恍惚 ， 神魂不定 ， 中风失音 ， 冲开水下 。又熬饧食 ， 和胃更佳 。”提示甘蔗熬制之后有益脾胃 ， 其中的“饧”类似于现代的饴糖 。《随息居饮食谱》亦云：“蔗汁煎成如饴 ， 色黑 ， 甘温 。和中活血 ， 止痛舒筋 。越人产后辄服之 。”
《本草纲目》中记载：“治虚热咳嗽 ， 口干涕唾：甘蔗汁一升半 ， 青粱米四合 。煮粥 ， 日食二次 ， 极润心肺 。”也指出了甘蔗汁煮粥有益于滋润心肺 。
挑选甘蔗的注意事项
南京市中西医结合医院脾胃病科主任孙刚介绍说 ， 虽然甘蔗有很多功效 ， 但并非人人适宜 。因为甘蔗能泻热 ， 因此脾胃虚寒者不宜多食生甘蔗 。《本草经疏》中提醒：“胃寒呕吐 ， 中满滑泄者忌之 。”《本草汇言》也提醒 ， 甘蔗多食久食会诱发痰、胀、呕、嗽之疾 。此外 ， 甘蔗含糖量比较高 ， 糖尿病患者不宜食用 。
挑选甘蔗要注意三个原则 。一摸 ， 检验甘蔗的软硬度；二看 ， 看甘蔗的瓤部是否新鲜；三闻 ， 鉴别甘蔗有无异味 。
如果看甘蔗外观仍然分辨不出也不要紧 ， 在商家对甘蔗剥皮、分段的时候一定要注意看甘蔗的中心和表皮 ， 如果是红心的话不要购买 。还要谨防有些不法商家会把变质的甘蔗榨汁出售 ， 不明来源的甘蔗汁最好不要饮用 。
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