自制手打牛肉丸，酸爽又开胃，搭配西红柿一起煮，全家都爱吃
肉丸在日常饮食中 ， 不仅和火锅是绝配 ， 更是制作汤羹最方便的食材 。说到牛肉丸 ， 当属潮汕的手打牛肉丸最出名 ， 弹嫩劲道 ， 肉细汁多 ， 还被列为“中华名小吃”之列 。
手打牛肉丸和一般的机器丸子相比 ， 不仅肉质更加细嫩顺滑 ， 最重要的是劲道弹牙 ， 记得很久之前在星爷的《食神》中 ， 更有用手打牛丸当做乒乓球来打的桥段 ， 虽然影视表现比较夸张 ， 但是也侧面反映了牛肉丸的这一主要特色 。
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对于长期生活在北方的人们来说 ， 想要吃到潮汕的牛肉丸子还是比较困难的 ， 虽然市场上也有卖 ， 但是品质参差不齐 ， 而且大多数都是机器流水线上生产的丸子 ， 口感十分一般 。
下面我就教大家在家里自制手打牛肉丸 ， 虽然不如潮汕的正宗 ， 但口感、味道和营养却都特别好 ， 尤其是搭配西红柿一起煮来吃 ， 酸爽又开胃 ， 每次都做一大碗 ， 放在冰箱冷藏 ， 能吃好几顿 ， 全家都爱吃 。
【菜名】：西红柿手工牛肉丸
【所需食材】：
牛后腿肉一斤半、西红柿三到四个、小香葱一根、食盐适量、黑胡椒粉少许、玉米淀粉适量、酱油适量、绵白糖适量、泡打粉少许 。
【烹饪过程】：
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1、把买回来的牛腿肉上面的筋膜用刀剔除干净 ， 然后先切成比较小的肉块 ， 再用刀背将牛肉反复切剁成比较细小的牛肉末备用 。
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2、准备一个小碗 ， 依次加入适量的食盐、酱油和料酒 ， 然后再倒入少许黑胡椒粉和泡打粉 ， 再兑入适量的清水 ， 把碗中的调味品充分搅拌均匀 ， 做成腌汁备用 。
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3、把调好的腌肉汁浇在切好的牛肉末中 ， 抓拌均匀之后在碗口盖上一层保鲜膜 ， 再放进冰箱冷冻半小时到一小时 。
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4、到时间之后把腌好的冷冻牛肉末取出 ， 倒进料理机内 ， 启动搅拌程序 ， 将牛肉末充分搅拌成细腻的牛肉泥 ， 做好之后倒在大碗中备用 。
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【自制手打牛肉丸，酸爽又开胃，搭配西红柿一起煮，全家都爱吃】5、用一只手抓取适量的牛肉泥 ， 把手掌攥起 ， 由虎口处挤出紧实的牛肉丸子 ， 再用小勺子刮下来 ， 放在盘中备用 ， 剩下的牛肉泥全部按照这样的手法挤成丸子备用 。
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6、在锅中装入适量的清水 ， 放在炉灶上面开火烧至沸腾 ， 然后转为中小火力 ， 保持锅内的开水微沸即可 ， 然后下肉丸子煮至肉丸变色浮起时 ， 即刻捞出 。
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7、事先在冰箱中冰镇一些清水 ， 然后把捞出的牛肉丸子直接放在冰水中冰镇 ， 四五分钟之后 ， 再将牛肉丸从冷水中捞出控干 ， 备用 。
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