世上最好吃的一碗面条，拌饭、拌面…都是极品美味…
10月到12月是吃蟹的季节 ， 这个季节的螃蟹肥美 ， 让人流口水 ， 因为螃蟹体内的蟹黄和蟹膏都是非常饱满的 ， 蟹黄蟹膏就是螃蟹体内的精华 。吃螃蟹总是让人不能满足 ， 因为在蟹壳中挑蟹肉吃 ， 很费劲 ， 总是意犹未尽 。螃蟹最极致的吃法就是秃黄油了 ， 有条件的拌着米饭或者面条吃 ， 简直可以称为拌饭酱中的“爱马仕” 。
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秃黄油是苏州的特色美食 ， 就是将蟹黄和蟹膏取出来 ， 然后经过加工 ， 保存起来 ， 在没有其他季节 ， 也能尝到蟹膏和蟹黄的美味 。它的工艺复杂 ， 制作满满的一瓶秃黄油 ， 需要几十只甚至上百只螃蟹 ， 而且不掺杂蟹肉 ， 只取最金黄的蟹黄和蟹膏 。
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秃黄油拌米饭是最经典的一道美味 ， 蒸熟的米饭上舀上几勺秃黄油 ， 搅拌一下 ， 热米饭和秃黄油融合在一起 ， 其味道瞬间刺激味蕾 ， 是如此的鲜美 。
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秃黄油面也是苏州一道美味佳肴 ， 简简单单的面条 ， 加上秃黄油和蟹肉 ， 这才是世上最好吃的一碗面条了 ， 有条件的去苏州一定要尝尝秃黄油面 。
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吃蟹的季节 ， 记得存一瓶秃黄油 ， 拌饭、拌面……都是极品美味 。不过这秃黄油的价格可不便宜 ， 首先是螃蟹价格贵 ， 制作的人工成本更贵 。如果你有耐心的话可以自制秃黄油 ， 做法还是比较简单 ， 就是费时间 。
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【秃黄油】
食材：螃蟹8只、猪油适量、白胡椒、盐、花雕酒、生姜、鱼露 。
做法：第一步 ， 首先我们把螃蟹上锅蒸 ， 蒸熟之后取出 ， 拆蟹肉、蟹黄和蟹膏 ， 这一步要有耐心 。
【世上最好吃的一碗面条，拌饭、拌面…都是极品美味…】
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第二步 ， 然后锅中放入猪油 ， 把蟹壳下锅煎炸一下 ， 然后捞出扔掉 ， 接着放入蟹肉翻炒 ， 翻炒出香味 。
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第三步 ， 接着再放入蟹黄和蟹膏翻炒 ， 加生姜末翻炒出香味 ， 大概5分钟左右 ， 再加白胡椒、盐和鱼露调味 。
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第四步 ， 最后淋入花雕酒 ， 搅拌片刻 ， 就可以关火了 ， 然后装入干净的瓶子保存即可 。
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小贴士：
1、必须要用猪油才香 ， 还能延长保质期 ， 放冰箱保存 ， 不过最好在2周内吃完 。
2、秃黄油的胆固醇有点高哦 ， 所以大家吃的时候要注意了 。
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