天天都吃蔬菜，为何还是缺乏这种维生素？原因离不开两点！
本文转自：北青网
说到叶酸 ， 大家的第一反应几乎就是想到备孕或者怀孕需要 ， 因为它对胎儿的生长、神经等发育都起着重要作用 ， 可以减少孩子畸形的发生率 。
但其实 ， 叶酸的用处并不仅仅如此 ， 它不仅是胎儿的守护神 ， 更是生命的守护神 ， 常见的癌症、中风、老年痴呆等疾病的发生都和缺乏叶酸有关 。
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据不完全统计 ， 每5个国人中就有1人缺乏叶酸 。很多人都有疑问 ， 明明每天都吃大量的蔬菜 ， 为什么还会缺乏叶酸呢？
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我们为什么容易缺叶酸？
叶酸是一种水溶性的B族维生素 ， 它的来源非常广泛 ， 深色蔬菜、新鲜水果、粗杂粮、动物内脏、鸡蛋等等都富含叶酸 。
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既然叶酸广泛存在于食物中 ， 我们为什么还会缺叶酸呢？
首先 ， 大家的饮食习惯多以精米白面为主 ， 很少吃粗杂粮；新鲜的水果、蔬菜摄入量也不够 。不少人担心胆固醇和脂肪 ， 不敢吃动物肝脏 ， 甚至鸡蛋也不敢吃 ， 摄入的叶酸是有限的 。
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其次 ， 保存和烹饪的过程中 ， 叶酸还会大量流失 。叶酸非常不稳定 ， 又怕热又怕光 ， 还易溶于水 ， 经过烹饪加工 ， 真正吃进我们体内的量又打了折扣 。
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补充叶酸
从天然食物开始
有数据显示 ， 我国至少有20%的人存在缺乏叶酸的问题 。但叶酸摄入过量同样也会对身体造成不良影响 ， 如果有服用叶酸补充剂的需要 ， 一定要在医生指导下进行 ， 控制好剂量 。
对于普通人来说 ， 补充叶酸最为方便实惠的方式 ， 就是从天然的食物中来获取 。常见的食物中 ， 哪些富含叶酸呢？
1绿叶蔬菜
红苋菜、菠菜、油菜、小白菜、茴香、茼蒿等 。尤其是红苋菜 ， 叶酸含量非常高 ， 不妨多吃一些 。
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2动物内脏
动物的肝、肾中也含有丰富的叶酸 ， 比如猪肝等 ， 血脂正常的人可以适量选择 。
3豆类及豆制品
大豆及油豆皮、腐竹之类的豆制品中也富含叶酸 ， 高血脂人群也可以食用 。
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食补叶酸
烹饪方法很重要
绿叶菜是最为常见的叶酸来源 ， 但叶酸是极不稳定的一种营养素 ， 既怕热又怕光 ， 还容易溶于水 ， 一些常见的烹饪误区 ， 就会导致我们最终摄入的叶酸大大减少 。
因此烹饪绿叶菜要注意以下几点：
1避光保存
买回来富含叶酸的食物后 ， 要尽快用保鲜袋包好放入冰箱 ， 或者阴凉的地方避光保存 ， 避免太阳直射 。
蔬菜贮藏2～3天后叶酸就可能会损失50%～70% ， 绿叶蔬菜最好是现吃现买 ， 这样叶酸能更多地保留 。
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2流水冲洗
叶酸易溶于水 ， 清洗这类蔬菜最好是用流动水清洗 ， 如果要浸泡 ， 清水浸泡几分钟即可 ， 不要长久浸泡或者在水里放盐 ， 以免造成叶酸大量流失 。
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