川菜开路先锋“辣子鸡”这道菜，外酥里嫩，下酒又下饭
说到鸡肉那肯定是我们再熟悉不过的一道食材了 ， 同时也是我们生活中不可缺少的肉类之一 ， 可要是说鸡肉怎么做好吃 ， 也许大多数人都会说红烧鸡最香 。但是作为厨师的我 ， 却不是这样认为 ， 一开始如果我不干厨师 ， 我也会认为红烧鸡最美味 。可自从做了厨师 ， 见过太多鸡肉做法 ， 有的会把鸡块腌一下 ， 然后放入锅中炸一下 ， 出锅做成椒盐等 ， 也有的把鸡块裹上面糊 ， 做成糖醋口等等 ， 几乎每种做法都比红烧鸡好吃 。
文章图片
文章图片
但是今天我给大家分享鸡肉的另类做法 ， 它就是川菜的开路先锋“辣子鸡” ， 这是一道老菜 ， 可能许多新上来的厨师都不会做这道菜 ， 甚至都不认识它 。而要想做好这道正宗的辣子鸡 ， 其实步骤并没有什么复杂的 ， 只要在前期烹饪的过程中 ， 注意开油锅的油温 ， 怎么把鸡块炸到外酥里嫩才行 ， 同时后期煸炒的时候注意一些细节等 。那基本上这道菜做出来就不会失败 ， 出锅那是非常的下酒又下饭 ， 一般不能吃辣的人还驾驭不了它 。
【川菜开路先锋“辣子鸡”这道菜，外酥里嫩，下酒又下饭】下面话不多说 ， 今天我就给大家分享这道菜的具体步骤和细节 ， 我会用最简洁、易懂的话语表达出来 ， 让大家都能看的懂、看的明白 ， 各位小伙伴随我一同看下去 。
备料
主料：鸡腿一个
文章图片
文章图片
辅料：干辣椒两把、花椒粒十克、蒜泥五克、孜然粉两克、鸡精味精各一克、南乳汁五克、料酒十克、生粉少许、花椒油
——【辣子鸡之步骤】——
1、首先准备鸡腿清洗干净 ， 剁成块状放入水中侵泡起来（最好能把鸡块中的血水冲洗干净 ， 这样后期烹饪可以减少一部分腥味）
文章图片
文章图片
2、接着把鸡块挤干水分 ， 放入容器中加入鸡精味精、南乳汁、料酒和生粉 ， 顺着一个方向搅拌均匀 ， 再加入少许的清水（水不能太多 ， 让鸡块中的调料充分融化就行了）
文章图片
文章图片
3、开油锅 ， 油温六成热下入鸡块（下入鸡块的同时 ， 一定要时刻保证在六成油温 ， 否则低油温炸出来就会比较油腻了） ， 炸到鸡块熟透捞出 ， 再把油温升到八成热 ， 倒入鸡块复炸一次（复炸时间不能超过十秒） ， 这样就可以达到外酥里嫩的效果
4、锅内不要刷洗 ， 也不要放入底油（太多的底油容易把干辣椒炒糊） ， 直接下入蒜泥炒出香味 ， 再放入干辣椒和花椒粒继续煸炒 ， 炒到干辣椒微微变色 ， 下入刚刚炸好的鸡块
5、开始调口 ， 放入孜然粉、鸡精、味精翻炒几下 ， 在最后快出锅的时候淋上少许花椒油（这样不仅增麻 ， 而且出锅的辣子鸡还会非常的亮） ， 用中火翻炒均匀即可出锅装盘
文章图片
文章图片
——【辣子鸡之你问我答】——
问：辣子鸡不是用全鸡烹饪的吗？怎么用鸡腿呢？
答：以前辣子鸡确实是用全鸡烹饪 ， 可随着客人要求不断增高 ， 我们也要做一些适量的调整 ， 因为用鸡腿做出来的辣子鸡 ， 吃起来会韧性十足 ， 而且做出来的辣子鸡的肉也比较多 ， 深受客人们欢迎
推荐阅读
- 四川人的大食物观｜向植物要蛋白，“植物”如何变成“肉”？
- 丹凤县开展“全民行动 终结结核”宣传活动
- 肺里啥时候嵌了个“戒指”都没印象？医生惊叹：很难碰到
- 云吧｜施甸太平：野橄榄“华丽变身”，酸果子酿出甜蜜生活
- 味道甜却不升糖的“健康甜品”！清凉解热、辅助降糖，天气热了做给全家吃
- 被“误解”最多的鱼，5元一斤都少有人买，殊不知营养不比甲鱼差！
- 遏制“食金之风”：金箔毫无营养价值，价格虚高潜藏隐患丨《热线12》
- 一切只因为有一个“缘”字，有缘才会相遇
- 女子相亲不成反遭威胁？男方却称自己“被忽悠了”！背后的真相竟是…
- 春天，这里种下百万亩“昭通大洋芋”