川菜开路先锋“辣子鸡”这道菜，外酥里嫩，下酒又下饭( 二 )
问：辣子鸡块剁成多大合适呢？
答：也许有人认为鸡块剁的越小越好 ， 其实是不对的 ， 剁出来的鸡块约有大拇指头大小最佳 ， 不能太小也不能太大 ， 太大后期开油锅炸不熟 ， 太小炸过之后就会更小 ， 上桌也就会显得小气
问：这道菜全程不用放盐吗？
答：其实盐已经放了 ， 只是大家看不到而已 ， 就比如鸡精味精中含有盐分 ， 特别南乳汁中的盐分 ， 那是非常的多 ， 足够让鸡块提味 ， 而且使用南乳汁腌制出锅的味道会更浓
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