辣子鸡，我做辣子鸡，一般不是油炸，都是小火煸炒出来的
辣子鸡 ， 我做辣子鸡 ， 一般不是油炸 ， 都是小火煸炒出来 ， 可是这次闺女说 ， 煸炒时间太久了 ， 做出来都饿了 ， 我就直接油炸了 ， 其实餐厅做辣子鸡都是油炸的 ， 这样好吃省事 ， 这就是家常菜和餐厅菜的区别 ， 不在乎健康 ， 就在乎味道 。
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做法：先把三黄鸡洗净切小块 ， 泡出血水 ， 沥干水分 ， 用料酒和少许盐（可选 ， 加盐腌制一会 ， 可以去掉多余水分 ， 还可以使鸡肉入味）干淀粉抓均匀
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【辣子鸡，我做辣子鸡，一般不是油炸，都是小火煸炒出来的】热锅凉油 ， 油热8成 ， 下鸡块 ， 炸出水分
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炸到鸡块外皮成黄色发硬 ， 干香捞出来沥油
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锅底留底油 ， 下花椒粒 ， 香叶、草果、八角 ， 姜片 ， 辣皮子炒出香辣味
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下炸好的鸡肉块 ， 翻炒均匀出香辣味
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加少许的盐翻炒一会 ， 多翻炒几分钟 ， 让香料和辣味融合在鸡肉里 ， 要中小火慢翻炒
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加生抽翻炒均匀入味 ，
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看看颜色味道都出来了 ， 就是这样香辣味浓浓
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撒上大蒜末 ， 翻炒出蒜香味即可出锅了 ， 辣味浓浓 ， 干香滋润真好吃 ， 搭配米饭吃 ， 真是下酒下饭都好
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清炒油麦菜 ， 我喜欢大火爆炒 ， 直接热锅凉油 ， 下油麦菜大火快速爆炒到变软 ， 加盐和蒜末翻炒 ， 加点鸡精翻炒均匀出锅 。
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皮牙子拌三丁 ， 就是用洋葱丁和黄瓜丁、西红柿丁 ， 加盐和香醋拌匀 ， 就可以吃了 ， 特别的爽口开胃好吃 ， 不信可以去试试 ， 这是新疆人下酒和吃抓饭必备的小菜 。
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香辣风干牛肉干 ， 这是我去自驾游 ， 在冲乎尔买的 ， 一公斤60元 ， 麻辣干香特别好吃有嚼劲 。
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我家周末午餐不丰盛 ， 但是丰富 ， 有下饭开胃的辣子鸡 ， 有开胃小菜拌三丁 ， 有炒青菜油麦菜 ， 还有新疆味的香辣风干牛肉干 ， 主食有米饭和烙饼 ， 4菜两主食 ， 3口之家够吃了 ， 虽然没大鱼大肉 ， 但是家人喜欢吃 ， 就是胜过山珍海味了 。
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