干香菇前期如何处理，干香菇的前期处理方法
有很多素食朋友问我干香菇前期如何处理？怎么说呢 ， 简易的方法当然是用水泡发 ， 但是要达到干香菇味道的全面激发 ， 必须多做一步处理 。
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我们看到一款菜谱 ， 照着去做 ， 做出了的口味会千差万别 。因为每个人对菜谱描述理解的不同 ， 对火候 ， 动作 ， 时间 ， 切配等把控差异 ， 往往有的人能做成美味 ， 有的人却做得很难吃 。这个如同一个班级听课的学生 ， 最后考试却有100分和不及格之分 。
所以 ， 真正能把一款菜做好 ， 并不是很容易的事 ， 每一个环节都不容忽视 。
就拿这个干香菇来说 ， 很多素食菜都会用到 ， 而很多菜谱也只讲“用冷水或热水泡发” 。比如用于炒制 ， 香菇发柴：用于炖制 ， 香菇发艮：用于拌馅 ， 香菇不鲜嫩 。
有人说 ， 既然干香菇有这些现象 ， 就用鲜香菇好了！
用于炒菜 ， 鲜香菇的确比干香菇要好 ， 嫩度和鲜度都适合炒制 。但是烧炖等长时间烹制的菜品 ， 干香菇就比较适合 。
干香菇会散发出一种特别的浓厚香味 ， 因为香菇含有天然蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。鸟苷酸的鲜味强度是普通味精的几十倍以上 。而且鲜香菇中含有维生素D前驱物“麦角固醇” ， 可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D 。而采用工业化机器设备烘干的香菇 ， 就无法获得维生素D的转化 。
今天我们就讲讲干香菇的前期处理 。
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《清蒸干香菇》
主料：香菇500克 ， 淀粉30克 ， 姜30克 ， 素高汤一碗 。
调料：酿造黄豆酱油20克 ， 胡椒粉10克 。
制作：1.干香菇冷水泡至无硬心捞出控去水分 ， 加淀粉揉搓 。然后用清水冲洗掉淀粉 。
2.香菇装入浅汤碗 ， 加入素高汤 ， 水面超过香菇就可以了 ， 接着加入黄豆酱油 。
3.姜切片 ， 用刀背砸松 。炒勺加少许油 ， 炸炒姜呈金黄色 。倒入香菇汤碗里 。蒸60分钟即可 。
这种经过蒸过的干香菇 ， 可以直接使用 ， 也可以密封冷冻留用 。（一定要密封）
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蒸香菇的素高汤如何做？
原料：昆布（用干的 ， 别水泡） ， 玉米（整个玉米顺切四瓣） ， 黄豆芽（简易用短芽的） ， 胡罗卜 ， 芹菜 ， 姜 ， 甘蔗 ， 白萝卜 。圆白菜等 ， 加水慢火熬制1小时 。
也可加入菜花 ， 春笋等原料 。
素高汤不需要所有料都齐全 ， 主要的几种就可以：昆布 ， 玉米 ， 黄豆芽 。其他的有什么就加什么 。
【干香菇前期如何处理，干香菇的前期处理方法】素食因为讲究健康 ， 不会加化学香料 ， 所以在制作时要注意火候和调味技巧 ， 通过这些技巧 ， 让普通原料都能成为可口美味！
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