蒸鸡蛋羹时，不要直接放开水，多加这一步，鸡蛋羹又嫩又滑
蒸鸡蛋羹相信每个家庭都吃过 ， 而且因为它方法简单做的快成为了很多家庭早餐经常能够吃到的美食 ， 然而很多人发现自己家蒸出来的鸡蛋羹不是特别的美味可口 ， 这是为什么呢？怎么样蒸出来的鸡蛋羹才能够又嫩又滑没有气泡呢？接下来为大家揭晓谜底 。
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第一：准备材料 。鸡蛋5枚 ， 水450g ， 精盐一小勺 ， 白胡椒少许、米酒1小勺开始搅拌 ， 这个时候注意要轻轻的搅拌 ， 避免出现大量的气泡 ， 在搅拌过后最好用一个带有细网的漏勺过滤一下杂质和气泡 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹才会更嫩滑哦 。
很多人喜欢在搅拌鸡蛋羹的时候放入开水 ， 这样做是错误的 ， 因为这样在搅拌的过程中会发现鸡蛋会被搅出一丝丝的物体 ， 真正蒸出来的鸡蛋羹也会出现上面一半入水一样不凝固 ， 下面一半却非常硬并且有气泡的现象 ， 影响口感和味道哦、
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【蒸鸡蛋羹时，不要直接放开水，多加这一步，鸡蛋羹又嫩又滑】第二：蒸鸡蛋羹 。在蒸鸡蛋羹之前不用先把锅底的水烧开 ， 而是直接用冷水蒸鸡蛋羹就可以啦 ， 放上冷水 ， 在再锅中放入一个蒸帘将鸡蛋羹的碗放在蒸帘上面就可以了 。
这个时候注意在锅边上放上一个叠好的纸让锅盖留上一些缝隙 ， 这样蒸好的鸡蛋羹会很嫩滑 ， 不会出现气泡 ， 也不会让鸡蛋羹蒸的太老了 。这样蒸上18到20分钟鸡蛋羹就做好了 。
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下面是答疑时间：很多人蒸鸡蛋羹的时候出现硬底现象都是因为水温过高了 ， 不要用开水蒸鸡蛋羹 ， 也用不着温水 ， 冷水蒸口感更好哦 。
蒸鸡蛋羹的时候放点葱花能够起到提味的作用 ， 但是葱花不是在蒸鸡蛋羹的时候直接放进去的 ， 而是在鸡蛋羹蒸好了之后将葱花撒到鸡蛋羹的上面 ， 这种做法既可以品尝到葱花的香味 ， 又不会让两者味道过于混合 ， 让鸡蛋羹失去了原本的鲜香 ， 生葱熟蒜才好吃哦 。
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蟹肉棒、虾皮等能够提升鸡蛋羹的鲜味 ， 但是不要放的太多了 ， 否则喧宾夺主不仅味道不会太好 ， 而且会给人怪怪的感觉 ， 不好 。
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