黄瓜拌腐竹，口感清脆，汁水丰盈，预防老年痴呆症的发生
黄瓜拌腐竹是一道以腐竹为主要食材制作的美食 ， 口感偏爽口 。《本草纲目》中记载 ， 黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效 。黄瓜肉质脆嫩 ， 汁多味甘 ， 生食生津解渴 ， 且有特殊芳香 。据分析 ， 黄瓜含水分为98% ， 富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分 。
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黄瓜是一年四季都在熟悉不过的蔬菜了 ， 尤其在夏季 ， 黄瓜无论是在水果界还是蔬菜界都是美女们最喜欢的 ， 不仅口感清脆 ， 而且汁水丰盈 。所以简单介绍一下 ， 黄瓜的挑选：带刺、挂白霜的黄瓜为新摘的鲜瓜；瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜；条直、粗细均匀的瓜肉质好 。瓜条肚大、尖头、细脖的畸形瓜 ， 是发育不良或存放时间较长而变老的瓜；黄色或近似绿色的瓜为老瓜；瓜条、瓜把枯萎是采摘后存放时间较长的瓜 。
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黄瓜中含有丰富的维生素 ， 维C能够提高人体免疫力、维E能够延年益寿等 。对于促进人体肠道的运动 ， 具有非常大的好处 。可以通过吃黄瓜达到减肥的目的 ， 同时可以使肠道得到清理 ， 对于纠正人体的便秘效果很好 。腐竹具有良好的健脑作用 ， 能预防老年痴呆症的发生 。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高 ， 为其他豆类或动物性食物的2—5倍 ， 而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用 。那么今天要说的就是——黄瓜拌腐竹
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食材：黄瓜、腐竹、木耳
辅料：大蒜5瓣、红椒、花生米、香菜、小葱白
调料：食用油适量、两勺生抽、两勺陈醋、半勺食用盐、一勺白糖、一勺香油
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第一步：把腐竹和木耳泡软 ， 把黄瓜、红椒、香菜、小葱清洗干净 ， 再把黄瓜拍碎 ， 小葱、香菜和红椒改刀切丁 ， 大蒜切末 ， 备用 。
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第二步：锅中加入清水 ， 待水沸腾后 ， 先把泡软的腐竹倒在锅中 ， 焯至快熟时把泡发的木耳也倒在锅中 ， 最后一起焯熟 ， 备用 。
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第三步：另起油锅加入适量食用油 ， 把花生米倒入锅中 ， 然后在开火 ， 将花生米炒熟后 ， 捞出控油凉干 ， 备用 。
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【黄瓜拌腐竹，口感清脆，汁水丰盈，预防老年痴呆症的发生】第四步：取一空碗 ， 把备好的蒜末和红椒丁放入碗中 ， 加入小葱白 ， 然后热两勺食用油 ， 浇在碗中 ， 搅拌均匀 ， 备用 。
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第五步：取一空盆 ， 把黄瓜、腐竹和木耳放入盆中 ， 再把调好的蒜汁倒在盆中 ， 加入两勺生抽、两勺陈醋、一勺香油、一勺白糖和半勺食用盐 ， 搅拌均匀 。
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