好不容易买到的菜，吃不完怎么办？教你如何买菜存菜
本文转自：上观
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最近 ， “买菜”是不少上海人关心的大事 ， 有人恨不得一次性买三五天 ， 甚至十天半个月的量 。可是蔬菜买多了 ， 保鲜也成了问题 ， 最后往往是吃不完放坏了 ， 造成浪费 。那么 ， 疫情期间买菜该买什么？买多少？怎么保存？怎么吃？一起来学学吧 。
买菜别冲动 ， 绿叶蔬菜不建议购买3天以上的量
每日摄入适量蔬菜对于健康十分重要 ， 买菜前第一步是要合理规划好一家人蔬菜的需求总量 。我国膳食居民指南指出 ， 每人每天需要摄入300-500g蔬菜 。那么一个普通的三口之家每天就需要900-1500g蔬菜 。如果去掉皮、老叶等不能吃的部位 ， 购买时还需要额外增加一些 ， 所以一个三口之家每天采购1.5-2kg蔬菜足够了 。采购时要兼顾保鲜期长中短的蔬菜 ， 包括保鲜期短的绿叶蔬菜 ， 番茄、黄瓜等中等保鲜期的蔬菜 ， 以及土豆、莲藕、山药等保鲜期比较长的蔬菜 。注意：绿叶蔬菜不建议购买3天以上的量 ， 因为储藏时间不能超过3天 。
买了大量蔬菜怎么办？先吃叶菜后吃茄果
新鲜蔬菜很容易变质 ， 一次性购买大量蔬菜 ， 最容易出现的问题就是吃不完放坏 。当出现变色、失水萎蔫等现象就意味着蔬菜营养成分流失 ， 品质下降 ， 如果出现霉烂和严重黄花 ， 就一定不能再吃了 ， 此时蔬菜已经变质 ， 亚硝酸盐等致癌成分会迅速增加 。家里放了大量蔬菜 ， 可以先吃绿叶菜 ， 再吃茄果类等保鲜期略长的蔬菜 ， 最后吃根茎类蔬菜 。
保鲜期1-3天：
绿叶蔬菜最不好储存 ， 比如：香菜、小葱、鸡毛菜、草头、小白菜 ， 还有部分菌菇 ， 这些蔬菜只能储藏1-3天 ， 时间一长 ， 叶子就会萎缩 ， 品质和风味大幅度下降 。所以 ， 最好当天买当天吃完 ， 不要囤积 ， 避免浪费 。
保鲜期3-4天：
一些叶子较为粗壮的绿叶蔬菜 ， 如芹菜、油麦菜、空心菜、芥蓝等 ， 往往3天后就会出现品质下降的迹象 ， 建议3天之内吃完 。
保鲜期5-7天：
黄瓜、玉米、青椒、豆角、茄子等茄果类蔬菜 ， 用保鲜袋装好 ， 放在冰箱里冷藏 ， 一般能储存5-7天 。
保鲜期一周左右：
西兰花、白菜花、西葫芦、青椒、胡萝卜等 ， 都可以在冰箱或者阴凉的地方储藏一周左右 。
保鲜期两周以上：
保质期最长的蔬菜有：大白菜、洋葱、白萝卜、土豆等 。可以用软纸包装好放入保鲜袋储存在阴凉处 ， 储藏得当的话 ， 可以放两周以上 。
所以大家在买菜的时候 ， 要让家里保有一些可以储存较久的蔬菜 ， 同时绿叶蔬菜尽量当天买当天吃 。这样即便某天没有抢到菜 ， 家里也不会没菜下锅 。
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如何储藏延长蔬菜保鲜期？
蔬菜只要储藏得当 ， 就能够延长它的保鲜期 。如果买多了一时吃不完 ， 请第一时间用合适的方法储藏：
1.冷藏或冷冻：
绿叶蔬菜：绿叶蔬菜不易保存 ， 时间一长容易脱水变质 ， 维生素含量会大幅度降低 。所以在储藏前需要择净 ， 即把黄叶或者烂叶去掉 。在储藏时 ， 把绿叶菜用吸水纸或厨房用纸包起来 ， 然后放在塑料袋中 ， 松松地扎上口 ， 放冷藏储存 ， 可以保存3-7天 。纸张可以及时吸收多余的水分 ， 延长储存时间 。
小葱：小葱是必备调味料 ， 但不太好储存 ， 建议切好所需大小后 ， 放在保鲜袋里冷冻 ， 做饭前拿出来解冻就可以直接用 。
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