传统手工糕点这是一个有故事的传统手工特色糕点…… 饺子

富平县有三大名优特产:柿饼、郭琼糖、酥饺，排名第一，柿饼遥遥领先，但论辈分，酥饺享誉天下，自唐以来一直是宫廷贡品。它的工艺相当精湛。饺子馅是用猪板油、菜籽油、糖、蜂蜜、青红丝、玫瑰花做成的，皮是用纯白面和酥面做成的。将花边捏紧，放在油锅里炸，最后用蜂蜜浸泡。它看起来像鸡心和花苞。早年称之为“双过道”，后改为“口中饺子”。入口又脆又甜。

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经过时代的发展变迁，酥皮饺子已经褪去了它耀眼的光环，如今只能在它的发源地梅园镇“卑微”。12月17日，采访人员见到了市级物质文化遗产富平蜜饯酥饺制作技艺代表性传承人杨亚丽。她依附于酥皮饺子30多年，始终坚持传统手工制作技艺，从一个家庭小作坊逐渐发展为公司化经营，让曾经从市场上消失的酥皮饺子回归到当地的饮食文化。

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拉建

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铺开

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扭曲构建

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1988年，17岁的杨亚丽来到梅园镇供销合作社食品加工厂工作。她第一次看到正在做的酥皮饺子，像花蕾一样娇嫩美丽，让她着迷了很久。
从第一天开始，她就被安排在老师傅面前学艺，加酥、擀扭砖、做蛋糕，持续了两年多。“关键工艺是‘灌’，师傅从来不允许这个案子办成。”杨亚丽说，当时师傅心胸太小，不愿意教这门手艺，最后他明白了原因。

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加入酥脆的

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包裹填料
日复一日，杨亚丽精确地添加薯片，薯片的量只是面条量的三分之一。皮肤被卷得又薄又平，扭曲的图案又多又美。有了这样的基本功，师傅只从三年级就松口，让她跟她学“馅”。
“左手拇指压下扭好的砖块，右手抓住馅料，左手去窝顶，左手中指向下，两边均匀。”师傅教她多年积累的钥匙。在做出一个漂亮的酥皮饺子之前，杨亚丽练习了这个看似简单的动作上千次。

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挤压脆皮饺子

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手提篮
制作脆皮饺子主要有13道工序，包括面皮制作、拌脆、馅腌制、撕条、擀条、捻条、包馅、提筐、油锅炸制、挑盒、蒸蜜、包装等。杨亚丽告诉采访人员，每一道工序都决定了一个脆皮饺子的成败。腌馅只能隔一个夏天用，而且对温度要求特别严格，这也是富平酥皮饺子的特点之一；酥的量要恰到好处，下到油锅里会分化，少了就打不开；如果建筑不平时心里有疙瘩，蛋糕就会顶出来；馅料不紧，下了油锅就会露出馅料..."大师们的意图在这个过程中慢慢实现了."说起供销社里的老师傅，杨亚丽的敬佩之情油然而生。他们都是当地最好的糕点师。当时掌管油锅的刘师傅，用手在离油面十几厘米的地方就能估算出油的温度。不幸的是，这些老艺术家有些已经老了，有些已经去世了。