海鲜做法【收藏】几十种各类海鲜的家常做法，快收藏了！

1.黑胡椒炒蛤

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配料:青椒500克，红辣椒1个，生姜1个，料酒3块，汤【B】勺2个(30毫升)，老干妈豆豉辣椒酱2汤匙(30克)
练习:
1)将蛤蜊浸泡在盐水中半小时，吐出淤泥，反复冲洗，然后取出控水备用。
2)青椒去蒂去籽洗净切块。生姜洗净切片。
3)将油倒入锅中，用中火加热至50%的热度，倒入黑豆姜片的辣酱翻炒。倒入青红椒和文蛤，转大火，煮料酒翻炒至文蛤开。
提示:
这道菜也可以和其他蛤一起做，程序和做法都是一样的。
* *买蛤，用盐水浸泡，但不要用水太多。盖上蛤蜊。如果不放盐，往水里滴一点香油也能起到同样的效果。
* *豆豉辣椒酱中火炒，以免糊锅。当炒蛤蜊容易出水时，用大火煸炒。当你看到蛤蜊开口时，你可以把它们从锅里拿出来，以防止蛤蜊收缩，产生干燥坚硬的味道。
2.姜汁蛤

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1.将毛蛤洗净(用牙刷仔细刷掉附着在毛蛤上的小毛上的污垢)；
2.锅里多加水，煮开；
3.用大火将毛蛤煮熟；
4、看到有开口，立即关火，捞出；
5.把半壳的毛去掉，放在盘子上；
6.倒入自制姜汁即可食用。
7.姜汁:盐、糖、味精、料酒、陈醋，加少量水煮沸，倒在切碎的姜粉上，倒入香油。
提示:
1.煮毛蛤的水要宽，水太小，煮的时间太长，肉会太老，影响口感；
2、像嫩嘴一样，看到陆续有开口的锅，立即关火捞出。喜欢老一点的，可以把开着的毛蛤一个个挑出来，直到最后；
3.剥掉一半壳，保留一半壳，以保持蛤蜊内部的原汁(一定要干净、新鲜)；
4.也可以蘸姜汁。
3.雪丝蒸扇贝

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配料:盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、洋葱和姜汁。扇贝，白萝卜，白菜叶，红樱桃。
练习:
1.取扇贝，加入调味料和生粉至蛋清，大小备用，白萝卜切丝，与生粉混合。
2.锅里烧开水，把白萝卜丝炒进锅里，做成雪球。将煮好的丁蒸熟后，将丁放在雪球上，倒入白汁。
3.盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、洋葱和姜汁。
特点:萝卜丝如雪丝绒，肉丁鲜香可口。
4.蒸鸡蛋

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这道菜很好吃，因为鸡蛋里加入了煮蛤蜊的水，所以嫩鸡蛋和美味的蛤蜊融为一体。
材料:10个蛤蜊(白蛤蜊、蛤蜊或其他蛤蜊)、2个鸡蛋、少量盐、少量鸡精、1/2汤匙(10毫升)料酒、2片生姜、适量葱花和适量香喷喷的果汁
练习:
1.材料。
2.将蛤蜊提前在盐水中浸泡2小时以上(或在水中放入适量香油)，让其吐出沉淀物，用刷子将蛤蜊表面清理干净。
3.锅里放入适量的水，加入姜片和料酒煮沸，放入蛤蜊，煮沸至开，立即捞出。蛤蜊的开放时间各不相同，所以你应该及时把蛤蜊捞出来，否则会煮得太老。
4.将煮熟的蛤蜊放入锁口玻璃盒中，将姜片从煮熟的蛤蜊中取出，让其冷却备用。
5.鸡蛋打散，加入盐、鸡精、蛤蜊水，拌匀。鸡蛋和蛤蜊水的比例是1: 1。
6.蛋液过滤后(过滤的目的是让蒸好的蛋液更细腻)，倒入放置蛤蜊的锁锁玻璃盒中，用保鲜膜盖好。
7.冷水中，将锁锁玻璃盒放入蒸笼中(锁锁玻璃盒由耐热玻璃制成，可以承受-40℃~200℃，所以放入蒸笼中没有问题，也可以放入微波炉或烤箱中使用)。蒸10分钟左右，水烧开后转中火。蒸熟后，在蒸好的鸡蛋上撒上一些美味的果汁和葱花。