海鲜做法【收藏】几十种各类海鲜的家常做法，快收藏了！( 四 )

13.豆腐蒸扇贝

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配料:鲜扇贝、大蒜、豆腐、色拉油、盐、鸡精、料酒、葱和红辣椒颗粒
练习:
1.用刷子清洁扇贝表面，冲洗掉沉淀物等杂质。
2.将尖刀插入扇贝的壳中，靠近一侧的壳壁，将扇贝肉的两面切开。
3.去掉扇贝的内脏，也就是黑糊糊的，腮边，只剩下中间的圆肉和月牙黄。
4.将包装好的贝肉用料酒和少许盐腌制5分钟。
5.将大蒜切成粉末，在锅中放入油，将蒜泥加热到20%时放入油中，用小火将蒜泥炒黄，与油一起取出，加入盐和鸡精，混合均匀。
6.将空扇贝放在平板上，然后在每个扇贝上放豆腐，然后放上腌制好的扇贝肉，然后在扇贝肉上均匀涂抹油蒜。
7.蒸锅烧开水后，放入扇贝，蒸5-6分钟，取出。
8.最后，在扇贝上放上小葱和红辣椒丝。
14.韭菜炒海苔

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配料:韭菜香肠
辅料:酱油、盐、胡椒粉、水淀粉、味精、香油、醋、蒜片、姜丝
练习:
1.香肠买来后，要仔细清洗(一根一根)。洗韭菜。
2.锅里烧开足够的水，到90%沸腾时，放入肠内，焯水3秒，捞出冲洗备用。
3.将香肠和韭菜切成块。取小碗，加入酱油、盐、胡椒粉、水淀粉、味精、香油，调成酱。
4.将锅里的油加热到80%的温度，加入姜丝和蒜片使其变香，倒入香醋锅中，快速倒入韭菜、香肠和调味汁，快速翻出。
提示:
1.最好选择肉厚的香肠。一般卖家会把肚子洗干净，但难免会有人动粗。俗话说，“萝卜不早洗泥巴。”所以，回来后最好一个一个滚出来，除了血和水。
2.海藻很容易老化，所以无论是煮还是炸都要快速煮熟。韭菜可以同时在锅里煮。最好提前调好酱料一起煮，不然怕赶不上热度。
3.用香醋泼是必然的，但也是必须的。不然就不加醋了，味道不对。后面会加醋，醋太浓。
15.三元鲜贝

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配料:鲜贝200克，胡萝卜笋35克，花椒1克，生姜洋葱10克，精盐3克，味精2克，鲜汤少许，猪油75克。
练习:
1.将新鲜贝类洗净，放入30%-40%的热油锅中，捞出。将胡萝卜、绿笋、白萝卜洗净，用勺子沥干成“三元”块，放入沸水中搅拌，取出，用清水漂浮。
2.将猪油放在火上，上下加热，将姜、葱炒去腥，加入鲜汤，将鲜贝、三元煮熟，加盐、味精调味。
16.大蒜韭菜蝎子

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配方成分:蛤蜊、韭菜、青椒
调料:葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉
制造方法:
1.韭菜洗净切块，彩色辣椒切碎，蝎子浸泡2小时，吐出沉淀物
2.锅里的水烧开，加入姜片和料酒，把锅里的蝎子煮熟
3.把蝎子拿出来，放在盘子里
4.锅里烧油，葱、姜、蒜翻炒，放入韭菜、彩椒，加入少量料酒，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
5.把炒好的蒜韭菜倒在蝎子上
6.一盘味道鲜美、色泽美观的大蒜、韭菜、蝎子准备好了
营养提示:
1.韭菜根辛温；入肝、胃、肾经。具有温中开胃、行气活血、补肾壮阳、化瘀的功效。含硫化合物也有一定的杀菌消炎作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘和肠癌。